Codillo Ahumado con Patatas y Chucrut

El codillo ahumado con patatas y chucrut es un plato sustancioso y delicioso, inspirado en la tradición culinaria de los países de Europa Central, pero permítanme proponer una versión ligeramente revisada con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 codillos de cerdo ahumados
• 4 patatas de tamaño medio
• 500 g de chucrut
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 clavos de olor
• 400 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de vino blanco italiano (por ejemplo, un Friulano)
• Semillas de comino (opcional, para un toque más tradicional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Comenzando por los codillos, si no están ya cocidos, hacerles unos cortes ligeros en la superficie para facilitar la absorción de sabores.
3. Pelar la cebolla y cortarla en cuatro gajos, luego añadirla a una bandeja junto con los codillos, el ajo machacado, las hojas de laurel y los clavos de olor.
4. Verter el vaso de vino blanco y el caldo de carne en la bandeja, luego hornear y cocinar los codillos durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernos, regándolos ocasionalmente con los jugos de cocción.
5. Mientras tanto, lavar, pelar y cortar las patatas. Hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
6. En una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltear el chucrut escurrido. Si se desea el sabor del comino, añadir también las semillas en este momento. Cocinar unos minutos, ajustando de sal y pimienta.
7. Una vez cocidos los codillos, sacarlos del horno y dejarlos reposar unos minutos.
8. Servir los codillos calientes acompañados del chucrut y las patatas hervidas. Si se desea, se puede crear una emulsión con los jugos de cocción triturándolos y filtrándolos, luego verterla sobre los codillos como salsa.

Curiosidades

El codillo ahumado es un plato típico de la cocina alemana y austriaca, donde se conoce respectivamente como “Schweinshaxe” o “Stelze”. En Italia, la variante no ahumada es común, especialmente en el Norte, donde la influencia de la cocina de Europa Central es más fuerte. Por ejemplo, en Trentino-Alto Adigio, el codillo se sirve a menudo con chucrut y canederli, representando un encuentro de diferentes culturas culinarias.