धूम्रित स्टिन्को आलू और क्राउट के साथ

धूम्रित स्टिन्को आलू और क्राउट एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो मध्य यूरोपीय देशों की पाक परंपरा से प्रेरित है, लेकिन मुझे थोड़ा संशोधित इतालवी टच के साथ एक संस्करण प्रस्तुत करने दें।

सामग्री

• 2 धूम्रित पोर्क स्टिन्को
• 4 मध्यम आकार के आलू
• 500 ग्राम क्राउट
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेजपत्ता
• 4 लौंग
• 400 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 गिलास सफेद इतालवी वाइन (उदाहरण के लिए, फ्रिउलानो)
• जीरा के बीज (वैकल्पिक, अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
2. स्टिन्को से शुरू करते हुए, यदि वे पहले से पके नहीं हैं, तो स्वादों के अवशोषण को आसान बनाने के लिए उनकी सतह पर हल्के कट लगाएं।
3. प्याज को छीलकर चार टुकड़ों में काटें, फिर इसे स्टिन्को, कुचले हुए लहसुन, तेजपत्ता और लौंग के साथ एक बेकिंग ट्रे में डालें।
4. बेकिंग ट्रे में सफेद वाइन और मांस का शोरबा डालें, फिर ट्रे को ओवन में रखें और स्टिन्को को लगभग 2 घंटे या नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर पकाने के रस से सींचते रहें।
5. इस बीच, आलुओं को धोकर छीलें और काटें। उन्हें नमकीन पानी में उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
6. एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और निथरे हुए क्राउट को भूनें। यदि जीरे का स्वाद पसंद है, तो इस समय जीरे के बीज भी डालें। कुछ मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
7. स्टिन्को पक जाने पर, उन्हें ओवन से निकालें और कुछ मिनट के लिए आराम दें।
8. स्टिन्को को गर्मागर्म क्राउट और उबले आलुओं के साथ परोसें। यदि चाहें, तो पकाने के रस को ब्लेंड करके छानकर इमल्शन बना सकते हैं, फिर इसे स्टिन्को पर सॉस के रूप में डालें।

रोचक तथ्य

धूम्रित स्टिन्को जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जहां इसे क्रमशः “श्वाइनशाक्स” या “स्टेल्ज़” के नाम से जाना जाता है। इटली में, गैर-धूम्रित संस्करण आम है, विशेष रूप से उत्तर में, जहां मध्य यूरोपीय व्यंजनों का प्रभाव अधिक मजबूत है। उदाहरण के लिए, ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे में, स्टिन्को अक्सर क्राउट और कैनेडर्ली के साथ परोसा जाता है, जो विभिन्न पाक संस्कृतियों का मिलन दर्शाता है।