Stinco di Maiale al Forno con Patate

17/11/2023

L’aroma dello stinco di maiale al forno con patate è uno di quei piaceri che riunisce la famiglia intorno alla tavola. Vediamo insieme come preparare questa specialità.

Ingredienti

2 stinchi di maiale grandi
800 grammi di patate
Rosmarino fresco
4 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale grosso
Pepe nero
Birra chiara o brodo di carne (opzionale per sfumare)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Lavare bene gli stinchi e asciugarli con carta da cucina. Se gradito, è possibile incidere leggermente la pelle a forma di rombo.
Pelare le patate e tagliarle a spicchi o cubetti di dimensione uniforme.
Prendere una teglia sufficientemente grande, unta con olio, e posizionare gli stinchi al centro. Disporre le patate intorno.
Schiacciare gli spicchi d’aglio con il lato di un coltello e posizionarli nella teglia insieme a qualche rametto di rosmarino.
Cospargere gli stinchi di maiale e le patate con sale grosso, pepe nero macinato fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
(Opzionale) È possibile sfumare con un po’ di birra chiara o brodo di carne versato nella teglia per aggiungere umidità e sapore durante la cottura.
Cuocere nel forno preriscaldato per circa 2 ore o finché gli stinchi non siano ben dorati e croccanti all’esterno, e le patate tenere. Se necessario, coprire con carta stagnola per evitare che la superficie si scurisca troppo.
Durante la cottura, innaffiare occasionalmente gli stinchi e le patate con i succhi di cottura per mantenerli umidi e saporiti.
Prima di servire, lasciare riposare la carne per qualche minuto.

Curiosità

Lo stinco di maiale è un piatto tipico della cucina tedesca e dell’Europa centro-orientale. In Italia, si trova spesso durante le festività o le occasioni speciali, servito con contorni sostanziosi come patate o polenta. La cottura lenta in forno permette alle fibre muscolari dello stinco di ammorbidirsi e diventare succulente, mentre la pelle diventa croccante e gustosa.

Consiglio di gustare questo piatto con un bel bicchiere di vino rosso corposo, che completerà perfettamente i sapori intensi dello stinco e il gusto rustico delle patate. Buon appetito!