Stinco di Maiale Tandoori

Per preparare lo stinco di maiale tandoori, utilizzeremo lo stile di cottura e i condimenti tipici della cucina indiana, ma con un taglio di carne molto apprezzato in Europa. Ecco gli ingredienti necessari e la procedura per creare questo piatto fusion:

Ingredienti

• 2 stinchi di maiale
• 1 vasetto di yogurt naturale
• 2 spicchi d’aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco
• 2 cucchiaini di garam masala
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di cayenna (opzionale, per un tocco piccante)
• Succo di 1 limone
• Sale q.b.
• Olio d’oliva

Preparazione

1. Pulire e asciugare gli stinchi di maiale. Praticare incisioni superficiali sulla carne per permettere ai condimenti di penetrare meglio.
2. Preparare la marinata mescolando lo yogurt con aglio e zenzero grattugiati, garam masala, paprika, coriandolo, curcuma, cumino e cayenna se si desidera un risultato più piccante. Aggiungere il succo di limone e regolare di sale.
3. Massaggiare gli stinchi con la marinata, assicurandosi che penetri bene nelle incisioni. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio per tutta la notte.
4. Preriscaldare il forno a 160°C. Sistemare gli stinchi in una teglia, irrorare con un filo d’olio d’oliva e coprire con carta alluminio.
5. Cuocere in forno per circa 2 ore e mezza, o finché la carne non risulti tenera e si stacchi facilmente dall’osso. Durante l’ultima mezz’ora di cottura, rimuovere la carta alluminio per far dorare e croccare la superficie della carne.
6. Una volta cotti, lasciare riposare gli stinchi per qualche minuto prima di servirli.

Per un tocco più locale, si possono accompagnare gli stinchi con un contorno di patate al forno aromatizzate con rosmarino e aglio, oppure, se si preferisce rimanere in tema indiano, riso basmati e naan saranno l’abbinamento perfetto.

Curiosità

Il mix di spezie “tandoori” prende il nome dal tandoor, il tipico forno in terracotta della cucina indiana, che conferisce ai piatti quel sapore e quella croccantezza inconfondibili. Ovviamente, non avendo a disposizione un tandoor, si è optato per il forno tradizionale per cuocere gli stinchi di maiale.