Jarrete de Cerdo Tandoori

Para preparar el jarrete de cerdo tandoori, utilizaremos el estilo de cocción y los condimentos típicos de la cocina india, pero con un corte de carne muy apreciado en Europa. Aquí están los ingredientes necesarios y el procedimiento para crear este plato fusion:

Ingredientes

• 2 jarretes de cerdo
• 1 bote de yogur natural
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)
• Jugo de 1 limón
• Sal c.n.
• Aceite de oliva

Preparación

1. Limpiar y secar los jarretes de cerdo. Realizar incisiones superficiales en la carne para permitir que los condimentos penetren mejor.
2. Preparar la marinada mezclando el yogur con ajo y jengibre rallados, garam masala, pimentón, cilantro, cúrcuma, comino y cayena si se desea un resultado más picante. Añadir el jugo de limón y ajustar de sal.
3. Masajear los jarretes con la marinada, asegurándose de que penetre bien en las incisiones. Cubrir y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche.
4. Precalentar el horno a 160°C. Colocar los jarretes en una bandeja, rociar con un hilo de aceite de oliva y cubrir con papel de aluminio.
5. Cocinar en el horno durante aproximadamente 2 horas y media, o hasta que la carne quede tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante la última media hora de cocción, retirar el papel de aluminio para dorar y crujir la superficie de la carne.
6. Una vez cocidos, dejar reposar los jarretes unos minutos antes de servirlos.

Para un toque más local, se pueden acompañar los jarretes con una guarnición de patatas al horno aromatizadas con romero y ajo, o, si se prefiere mantener el tema indio, arroz basmati y naan serán la combinación perfecta.

Curiosidades

La mezcla de especias “tandoori” toma su nombre del tandoor, el típico horno de terracota de la cocina india, que confiere a los platos ese sabor y esa textura crujiente inconfundibles. Evidentemente, al no disponer de un tandoor, se ha optado por el horno tradicional para cocinar los jarretes de cerdo.