Strisce di vitello con verdure croccanti

Ecco la ricetta per le strisce di vitello con verdure croccanti, un piatto semplice e gustoso:

Ingredienti

• 300 g di fette di vitello
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone rosso (o giallo)
• 1 cipolla bianca
• Farina q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

1. Iniziate tagliando le fette di vitello a strisce non troppo sottili, poi infarinatele leggermente, eliminando l’eccesso. Questo passaggio aiuterà a conferire alle strisce una leggera croccantezza all’esterno durante la cottura.

2. Pulite e lavate le verdure. Tagliate la zucchina e il peperone a bastoncini sottili, la carota a julienne e la cipolla a mezzaluna, non troppo spessa.

3. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e fate appassire la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungete la carota e continuate la cottura per un paio di minuti, quindi unite zucchina e peperone. Saltate le verdure a fuoco vivo per mantenerle croccanti. Regolate di sale e pepe. Se usate il vino, sfumate con un po’ di vino bianco e fatelo evaporare. Una volta croccanti e colorate, togliete le verdure e tenetele da parte.

4. Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio se necessario e alzate la fiamma. Quando l’olio è caldo, unite le strisce di vitello e scottatele velocemente da ogni lato, sigillando i succhi all’interno. Questo processo richiede generalmente solo pochi minuti. Se avete deciso di usare il vino, sfumate la carne e lasciate evaporare l’alcol.

5. Rimettete le verdure nella padella con la carne, mescolate delicatamente per amalgamare i sapori e lasciate sul fuoco solo il tempo necessario a riscaldare il tutto.

6. Impiattate le strisce di vitello con le verdure croccanti, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e servite subito.

Curiosità

Le strisce di vitello sono un secondo piatto dell’arte culinaria romana. Si dice che il nome derivi dalla forma irregolare e “stracciata” delle fette di carne, che ricordano quasi degli stracci. Sono perfette per una cena spontanea poiché richiedono pochissimo tempo per la preparazione e la cottura.