Tiras de ternera con verduras crujientes

Aquí tienes la receta de las tiras de ternera con verduras crujientes, un plato simple y sabroso:

Ingredientes

• 300 g de filetes de ternera
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo (o amarillo)
• 1 cebolla blanca
• Harina c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco (opcional)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Preparación

1. Comience cortando los filetes de ternera en tiras no demasiado finas, luego enharínelas ligeramente, eliminando el exceso. Este paso ayudará a dar a las tiras una ligera crujienteza por fuera durante la cocción.

2. Limpie y lave las verduras. Corte el calabacín y el pimiento en bastones finos, la zanahoria en juliana y la cebolla en media luna, no demasiado gruesa.

3. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite y sofría la cebolla hasta que quede translúcida. Añada la zanahoria y continúe la cocción un par de minutos, luego incorpore calabacín y pimiento. Saltee las verduras a fuego vivo para mantenerlas crujientes. Ajuste de sal y pimienta. Si usa el vino, deglase con un poco de vino blanco y déjelo evaporar. Una vez crujientes y coloridas, retire las verduras y resérvelas.

4. En la misma sartén, añada otro chorrito de aceite si es necesario y suba el fuego. Cuando el aceite esté caliente, incorpore las tiras de ternera y dórelas rápidamente por cada lado, sellando los jugos en el interior. Este proceso suele requerir solo unos minutos. Si ha decidido usar el vino, deglase la carne y deje evaporar el alcohol.

5. Vuelva a poner las verduras en la sartén con la carne, mezcle delicadamente para amalgamizar los sabores y deje al fuego solo el tiempo necesario para calentar todo.

6. Sirva las tiras de ternera con las verduras crujientes, espolvoree con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.

Curiosidades

Las tiras de ternera son un segundo plato de la cocina romana. Se dice que el nombre deriva de la forma irregular y “rasgada” de los trozos de carne, que recuerdan casi a trapos. Son perfectas para una cena espontánea ya que requieren muy poco tiempo de preparación y cocción.