Strudel di Castagne e Funghi

Lo strudel di castagne e funghi combina i sapori autunnali con un classico della pasticceria dell’Europa centrale con un tocco davvero italiano. Ecco la ricetta per voi:

Ingredienti

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
• 200 g di castagne, già bollite e sbucciate
• 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, a seconda delle preferenze)
• 1 piccola cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di formaggio morbido (come brie o taleggio), opzionale
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare
• Burro q.b.

Preparazione

1. Pulire i funghi rimuovendo eventuali residui di terra e affettarli. Se si tratta di porcini freschi, ricordate di pulirli accuratamente con un panno umido per evitare di bagnarli troppo.
2. Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio.
3. In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere cipolla e aglio. Soffriggere finché non diventano traslucidi.
4. Aggiungere i funghi e il rosmarino tritato. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti finché i funghi non sono dorati e l’acqua rilasciata è evaporata. Regolare con sale e pepe.
5. Aggiungere le castagne in padella con i funghi e far insaporire per altri 5 minuti. Se necessario, tagliarle grossolanamente prima di aggiungerle.
6. Preriscaldare il forno a 200 °C.
7. Stendere la pasta sfoglia e distribuire il composto di funghi e castagne al centro, lasciando liberi i bordi. Se gradito, aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti sopra il composto.
8. Piegare i bordi della pasta verso l’interno e arrotolare lo strudel su se stesso partendo dal lato lungo, sigillando bene le estremità.
9. Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e praticare alcuni tagli diagonali sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
10. Posizionare lo strudel su una teglia foderata con carta da forno e mettere qualche fiocco di burro sulla superficie.
11. Infornare per circa 25-30 minuti o finché non è dorato e croccante.

Una volta tolto dal forno, lasciare riposare lo strudel per qualche minuto prima di servirlo.

Curiosità

Lo strudel è un dolce tipico delle zone dell’Europa centrale, ma questa versione salata è un adattamento moderno che utilizza ingredienti tipicamente italiani come castagne e funghi. In alcune varianti di questo piatto si può trovare l’aggiunta di speck o pancetta per conferire un sapore ancora più ricco e avvolgente.