Strudel de Castañas y Setas

El strudel de castañas y setas combina los sabores otoñales con un clásico de la pastelería de Europa central con un toque realmente italiano. Aquí tenéis la receta:

Ingredientes

• 1 rollo rectangular de masa de hojaldre
• 200 g de castañas, ya hervidas y peladas
• 300 g de setas variadas (boletos, champiñones, setas de miel, según las preferencias)
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta c.s.
• 1 diente de ajo
• 100 g de queso suave (como brie o taleggio), opcional
• 1 yema de huevo para pincelar
• Mantequilla c.s.

Preparación

1. Limpiar las setas eliminando posibles restos de tierra y cortarlas en láminas. Si se trata de boletos frescos, recordad limpiarlos cuidadosamente con un paño húmedo para evitar mojarlos demasiado.
2. Picar finamente la cebolla y el diente de ajo.
3. En una sartén, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que se vuelvan translúcidos.
4. Añadir las setas y el romero picado. Cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que las setas estén doradas y el agua liberada se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta.
5. Añadir las castañas en la sartén con las setas y dejar que se impregnen de sabor durante otros 5 minutos. Si es necesario, cortarlas groseramente antes de añadirlas.
6. Precalentar el horno a 200 °C.
7. Extender la masa de hojaldre y distribuir la mezcla de setas y castañas en el centro, dejando libres los bordes. Si se desea, añadir el queso cortado en trocitos por encima de la mezcla.
8. Doblar los bordes de la masa hacia el interior y enrollar el strudel sobre sí mismo empezando por el lado largo, sellando bien los extremos.
9. Pincelar la superficie con la yema de huevo batida y practicar algunos cortes diagonales en la superficie para permitir que el vapor escape durante la cocción.
10. Colocar el strudel en una bandeja forrada con papel de horno y poner algunos copos de mantequilla sobre la superficie.
11. Hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.

Una vez sacado del horno, dejar reposar el strudel unos minutos antes de servirlo.

Curiosidades

El strudel es un dulce típico de las zonas de Europa central, pero esta versión salada es una adaptación moderna que utiliza ingredientes típicamente italianos como castañas y setas. En algunas variantes de este plato se puede encontrar la adición de speck o panceta para conferir un sabor aún más rico y envolvente.