Stufato di Manzo all'Aglianico

Lo stufato di manzo all’Aglianico è un piatto dal sapore ricco e corposo che unisce la tradizione culinaria italiana con un vino rosso robusto e aromatico come l’Aglianico. Ecco la ricetta per preparare un delizioso stufato di manzo all’Aglianico.

Ingredienti

• 800 g di manzo per stufato (preferibilmente muscolo o guancia)
• 500 ml di vino Aglianico
• 1 cipolla media, tritata
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 2 gambi di sedano, tritati
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 foglie di alloro
• Qualche rametto di rosmarino
• 1 scatola di pomodori pelati (circa 400 g)
• 250 ml di brodo di manzo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Farina, per infarinare la carne

Preparazione

1. Iniziate infarinando leggermente i pezzi di carne. Questo aiuta a sigillare i succhi durante la cottura e ad addensare il sugo.

2. In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e rosolate i pezzi di carne infarinata finché non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte.

3. Nella stessa pentola, aggiungete altro olio se necessario e soffriggete cipolla, carote, sedano e aglio finché non saranno morbidi e traslucidi.

4. Rimettete la carne nella pentola con le verdure soffritte e aggiungete il vino Aglianico. Aumentate la fiamma per far evaporare l’alcol.

5. Una volta che il vino si è ridotto, aggiungete i pomodori pelati, il brodo di manzo, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino. Regolate di sale e pepe a piacere.

6. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, finché la carne non diventa molto tenera e si sfila facilmente.

7. Durante la cottura, controllate di tanto in tanto il livello del liquido e aggiungete altro brodo se necessario per evitare che lo stufato si asciughi.

8. Una volta che la carne è pronta, eliminate le erbe aromatiche e, se desiderate un sugo più denso, potete togliere il coperchio e far ridurre a fuoco medio-alto negli ultimi minuti.

Curiosità

Il vino Aglianico è noto per le sue note robuste e tanniche che si abbinano perfettamente a piatti di carne ricchi e saporiti. Originario del sud Italia, in particolare di Basilicata e Campania, l’Aglianico è un vino che evolve bene con l’invecchiamento, diventando più morbido e complesso nel bouquet. Usando questo vino nello stufato, otterrete non solo un sapore intenso, ma anche un piatto che richiama le colline e le tradizioni vinicole di queste regioni italiane.