अग्लियानिको के साथ बीफ स्टू

17/11/2023

अग्लियानिको के साथ बीफ स्टू एक समृद्ध और गाढ़े स्वाद वाला व्यंजन है जो इतालवी पाक परंपरा को अग्लियानिको जैसे मजबूत और सुगंधित लाल वाइन के साथ जोड़ता है। अग्लियानिको के साथ स्वादिष्ट बीफ स्टू तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

800 ग्राम स्टू के लिए बीफ (अधिमानतः मसल या गाल)
500 मिलीलीटर अग्लियानिको वाइन
1 मध्यम प्याज, कटी हुई
2 गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
2 तेजपत्ता
कुछ मेंहदी की टहनियाँ
1 डिब्बा छिले टमाटर (लगभग 400 ग्राम)
250 मिलीलीटर बीफ शोरबा
3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
आटा, मांस को आटे में लपेटने के लिए

तैयारी

मांस के टुकड़ों को हल्का सा आटे में लपेटकर शुरू करें। इससे पकाने के दौरान रस सील रहते हैं और ग्रेवी गाढ़ी होती है।
एक बड़े बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और आटे में लिपटे मांस के टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक वे सभी तरफ से अच्छी तरह सील न हो जाएँ। मांस को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
उसी बर्तन में यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें और प्याज, गाजर, अजवाइन तथा लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
मांस को भुनी हुई सब्जियों के साथ बर्तन में वापस डालें और अग्लियानिको वाइन डालें। शराब को उड़ाने के लिए आँच बढ़ाएँ।
जब वाइन कम हो जाए तो छिले टमाटर, बीफ शोरबा, तेजपत्ता और मेंहदी की टहनियाँ डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढकन लगाकर धीमी आँच पर लगभग 2-3 घंटे तक पकाएँ जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और आसानी से अलग होने लगे।
पकाते समय समय-समय पर तरल की मात्रा जाँचते रहें और यदि आवश्यक हो तो स्टू को सूखने से बचाने के लिए और शोरबा डालें।
जब मांस तैयार हो जाए तो सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हटा दें और यदि आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं तो अंतिम मिनटों में ढकन हटाकर मध्यम-उच्च आँच पर कम कर सकते हैं।

रोचक तथ्य

अग्लियानिको वाइन अपनी मजबूत और टैनिक नोट्स के लिए जाना जाता है जो समृद्ध और स्वादिष्ट मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। दक्षिणी इटली, विशेष रूप से बेसिलिकाटा और कैम्पानिया के मूल निवासी, अग्लियानिको एक ऐसा वाइन है जो उम्र बढ़ने के साथ अच्छा विकसित होता है और गुलदस्ते में अधिक नरम और जटिल हो जाता है। इस वाइन का उपयोग स्टू में करने से आपको न केवल तीव्र स्वाद मिलेगा बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी मिलेगा जो इन इतालवी क्षेत्रों की पहाड़ियों और वाइन बनाने की परंपराओं को याद दिलाता है।