Estofado de Ternera al Aglianico

El estofado de ternera al Aglianico es un plato de sabor rico y corpulento que une la tradición culinaria italiana con un vino tinto robusto y aromático como el Aglianico. Aquí tienes la receta para preparar un delicioso estofado de ternera al Aglianico.

Ingredientes

• 800 g de ternera para estofado (preferiblemente músculo o carrillada)
• 500 ml de vino Aglianico
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• Algunas ramitas de romero
• 1 lata de tomates pelados (aprox. 400 g)
• 250 ml de caldo de ternera
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Harina, para enharinar la carne

Preparación

1. Comience enharinando ligeramente los trozos de carne. Esto ayuda a sellar los jugos durante la cocción y a espesar la salsa.

2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y dore los trozos de carne enharinada hasta que estén bien sellados por todos los lados. Retire la carne de la olla y resérvela.

3. En la misma olla, añada más aceite si es necesario y sofría la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén tiernos y translúcidos.

4. Vuelva a poner la carne en la olla con las verduras sofritas y añada el vino Aglianico. Aumente el fuego para evaporar el alcohol.

5. Una vez que el vino se haya reducido, añada los tomates pelados, el caldo de ternera, las hojas de laurel y las ramitas de romero. Ajuste de sal y pimienta al gusto.

6. Lleve a ebullición, luego baje el fuego, cubra con una tapa y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

7. Durante la cocción, controle de vez en cuando el nivel del líquido y añada más caldo si es necesario para evitar que el estofado se seque.

8. Una vez que la carne esté lista, elimine las hierbas aromáticas y, si desea una salsa más espesa, puede quitar la tapa y reducir a fuego medio-alto en los últimos minutos.

Curiosidades

El vino Aglianico es conocido por sus notas robustas y tánicas que maridan perfectamente con platos de carne ricos y sabrosos. Originario del sur de Italia, en particular de Basilicata y Campania, el Aglianico es un vino que evoluciona bien con el envejecimiento, volviéndose más suave y complejo en el bouquet. Al usar este vino en el estofado, obtendrá no solo un sabor intenso, sino también un plato que evoca las colinas y las tradiciones vinícolas de estas regiones italianas.