Stufato di manzo con cipolle

17/11/2023

Lo stufato di manzo con cipolle è un classico della cucina casalinga italiana, che diffonde un aroma invitante in tutta la casa mentre cuoce lentamente. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

500 g di carne da stufato (manzo, vitello o altro a seconda delle preferenze)
3-4 cipolle di media grandezza
Farina q.b. per infarinare la carne
Olio extravergine di oliva
Vino bianco, circa un bicchiere
Brodo di carne o vegetale q.b.
Sale e pepe nero
Qualche rametto di rosmarino o timo fresco (opzionale)
1 foglia di alloro

Preparazione

Iniziate affettando le cipolle finemente e tenetele da parte.
Tagliate la carne a pezzi se non è già tagliata per lo stufato. Infarinatela leggermente.
In una casseruola, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete la carne infarinata. Rosolate la carne su tutti i lati finché non è ben dorata.
Unite le cipolle alla carne, aggiungete il rametto di rosmarino o timo e la foglia di alloro. Cuocete per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma alta.
Dopo che il vino è evaporato, aggiungete brodo caldo fino a coprire la carne e le cipolle.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno un’ora e mezza, controllando di tanto in tanto che la carne rimanga tenera e le cipolle si trasformino in una salsa densa e saporita. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
Assaggiate e regolate sale e pepe a piacere.
Una volta che la carne è tenera e la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, il vostro stufato è pronto per essere servito.

Servite lo stufato caldo e, se gradite, cospargetelo con un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore.

Curiosità

Lo stufato è un piatto che appartiene alla tradizione di molte regioni italiane e ogni famiglia ha la sua versione unica. Alcuni cuochi aggiungono carote e sedano alle cipolle per un soffritto più aromatico, mentre altri esaltano il sapore con spezie come noce moscata o chiodi di garofano.