Stufato in Sugo

17/11/2023

Ecco la ricetta per un classico stufato in sugo, un piatto dal sapore ricco che scalda il cuore.

Ingredienti

600g di manzo per spezzatino (come spalla o muscolo)
1 cipolla media
2 carote
2 gambi di sedano
2 spicchi d’aglio
500 ml di passata di pomodoro
200 ml di vino rosso
500 ml di brodo di manzo
Farina, q.b.
Olio extravergine d’oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.
2 foglie di alloro
Rosmarino fresco, q.b.

Preparazione

Iniziate infarinando leggermente i pezzi di carne. Questo aiuterà a sigillare i succhi all’interno della carne e ad addensare il sugo.
In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e rosolate i pezzi di carne su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Togliete la carne e mettetela da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla, le carote e il sedano, tutti tritati finemente, insieme agli spicchi d’aglio interi o a fette a seconda del vostro gusto. Rosolate finché la cipolla non diventa trasparente.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol, quindi rimettete la carne nel tegame insieme alla passata di pomodoro, le foglie di alloro e il rosmarino. Mescolate bene.
Aggiungete il brodo di manzo fino a coprire tutti gli ingredienti, salate e pepate a piacere.
Lasciate cuocere lo spezzatino a fuoco basso con il coperchio per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
Verificate la cottura della carne, che deve essere tenera e quasi sfilacciabile, e la densità del sugo. Regolate sale e pepe se necessario.
Se desiderate un sugo più denso, potete farlo restringere a fuoco vivo senza coperchio negli ultimi minuti di cottura.

Servite lo stufato caldo accompagnato da polenta, purè di patate o semplicemente con pane rustico per fare la scarpetta.

Curiosità

Lo stufato in origine era un modo per utilizzare tagli di carne meno nobili, che diventavano teneri e saporiti con una lunga cottura. Ogni famiglia in Italia ha la sua versione o un tocco personale da aggiungere alla ricetta, come l’uso di erbe aromatiche del proprio orto o la preferenza per un tipo di vino nella preparazione.