सुगो में स्टू

17/11/2023

यहाँ क्लासिक सुगो में स्टू की रेसिपी है, एक समृद्ध स्वाद वाला व्यंजन जो दिल को गर्माहट देता है।

सामग्री

600g स्पेज़ाटिनो के लिए गोमांस (जैसे कंधा या मसल)
1 मध्यम प्याज
2 गाजर
2 अजवाइन के डंठल
2 लहसुन की कलियाँ
500 ml टमाटर प्यूरी
200 ml लाल वाइन
500 ml गोमांस का शोरबा
आटा, यथावश्यक
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यथावश्यक
नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
2 तेजपत्ता
ताजा रोज़मेरी, यथावश्यक

तैयारी

मांस के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटकर शुरू करें। इससे मांस के अंदर के रस को सील करने और सॉस को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी।
एक बड़े कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर अलग रख दें।
उसी कड़ाही में बारीक कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन को पूरे या कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें, फिर मांस को वापस बर्तन में टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता और रोज़मेरी के साथ डालें। अच्छे से मिलाएँ।
सभी सामग्रियों को ढकने तक गोमांस का शोरबा डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
ढक्कन लगाकर स्टू को धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में जाँचते रहें और आवश्यकता पड़ने पर शोरबा डालें।
मांस की पकाई जाँचें, जो कोमल और लगभग रेशेदार होनी चाहिए, तथा सॉस की गाढ़ाई जाँचें। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
यदि अधिक गाढ़ा सॉस चाहिए तो अंतिम मिनटों में ढक्कन हटाकर तेज़ आँच पर सॉस को गाढ़ा करें।

स्टू को गर्मागर्म पोलेंटा, आलू के प्यूरी या बस देहाती ब्रेड के साथ परोसें ताकि सॉस चट की जा सके।

रोचक तथ्य

सुगो में स्टू मूल रूप से कमतर मांस के टुकड़ों का उपयोग करने का तरीका था, जो लंबी पकाई से कोमल और स्वादिष्ट बन जाते थे। इटली में हर परिवार की अपनी रेसिपी या व्यक्तिगत टच होता है, जैसे अपने बगीचे की सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग या तैयारी में किसी विशेष वाइन की प्राथमिकता।