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Estofado en Salsa

17/11/2023

Aquí está la receta para un clásico estofado en salsa, un plato de sabor rico que calienta el corazón.

Ingredientes

  • 600g de carne de res para estofado (como paleta o jarrete)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 500 ml de tomate triturado
  • 200 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de res
  • Harina, c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra, c.s.
  • Sal y pimienta, c.s.
  • 2 hojas de laurel
  • Romero fresco, c.s.

Preparación

  1. Comience enharinando ligeramente los trozos de carne. Esto ayudará a sellar los jugos dentro de la carne y a espesar la salsa.

  2. En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y dore los trozos de carne por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retire la carne y resérvela.

  3. En la misma cazuela, añada la cebolla, las zanahorias y el apio, todo picado finamente, junto con los dientes de ajo enteros o en rodajas según su gusto. Sofría hasta que la cebolla se vuelva transparente.

  4. Añada el vino tinto y deje evaporar el alcohol, luego vuelva a poner la carne en la cazuela junto con el tomate triturado, las hojas de laurel y el romero. Mezcle bien.

  5. Añada el caldo de res hasta cubrir todos los ingredientes, salpimiente al gusto.

  6. Deje cocer el estofado a fuego bajo con la tapa durante aproximadamente 2 horas, controlando de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.

  7. Verifique la cocción de la carne, que debe estar tierna y casi desmenuzable, y la densidad de la salsa. Ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

  8. Si desea una salsa más espesa, puede reducirla a fuego vivo sin tapa en los últimos minutos de cocción.

Sirva el estofado caliente acompañado de polenta, puré de patatas o simplemente con pan rústico para mojar.

Curiosidades

El estofado en origen era una forma de aprovechar cortes de carne menos nobles, que se volvían tiernos y sabrosos con una cocción prolongada. Cada familia en Italia tiene su versión o un toque personal para añadir a la receta, como el uso de hierbas aromáticas de su propio huerto o la preferencia por un tipo de vino en la preparación.