Tagliatelle alla barbabietola con asparagi

Le tagliatelle alla barbabietola con asparagi sono un piatto primaverile colorato e gustoso. La dolcezza della barbabietola si abbina meravigliosamente alla freschezza degli asparagi, creando un equilibrio di sapori davvero piacevole.

Ingredienti

• 250 g di tagliatelle (preferibilmente fatte in casa con farina, uova e purea di barbabietola per il colore)
• 1 mazzo di asparagi
• 1 barbabietola cotta media
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (opzionale)
• Acqua di cottura delle tagliatelle q.b.
• (Opzionale) Scorza di limone per un tocco di freschezza

Preparazione

1. Pulite gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo e tagliateli a pezzi, lasciando intere le punte.
2. Cuocete gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, devono rimanere croccanti. Scolate gli asparagi e conservate un po’ dell’acqua di cottura.
3. In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolate leggermente lo spicchio d’aglio intero per insaporire l’olio. Rimuovete l’aglio non appena diventa dorato.
4. Aggiungete gli asparagi alla padella e fateli saltare brevemente per insaporirli.
5. Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati per la pasta fresca (solitamente 2-3 minuti).
6. Scolate le tagliatelle al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferitele nella padella con gli asparagi.
7. Aggiungete la barbabietola cotta tagliata a dadini o frullata per creare una sorta di crema e mescolate bene per distribuire il colore e il sapore.
8. Se il composto è troppo asciutto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso.
9. Servite le tagliatelle calde, regolando sale e pepe a piacere. Se gradite, spolverizzate con parmigiano grattugiato prima di servire.
10. Per un tocco di freschezza, potete aggiungere la scorza grattugiata di un limone biologico.

Curiosità

Le barbabietole non sono solo un ortaggio che dona un meraviglioso colore naturale, ma sono anche ricche di antiossidanti e nutrienti salutari, come il ferro, che aiutano a mantenere il corpo energico e in salute.

Questo piatto può essere abbinato a un bel bicchiere di vino bianco italiano, forse un Pinot Grigio o un Sauvignon, che con la loro freschezza e acidità bilancerebbero la dolcezza della barbabietola e l’intensità degli asparagi.