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Tagliatelle a la remolacha con espárragos

17/11/2023

Las tagliatelle a la remolacha con espárragos son un plato primaveral colorido y sabroso. La dulzura de la remolacha se combina maravillosamente con la frescura de los espárragos, creando un equilibrio de sabores realmente agradable.

Ingredientes

  • 250 g de tagliatelle (preferiblemente hechas en casa con harina, huevos y puré de remolacha para el color)
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 remolacha cocida mediana
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Parmigiano rallado (opcional)
  • Agua de cocción de las tagliatelle c.s.
  • (Opcional) Ralladura de limón para un toque de frescura

Preparación

  1. Limpie los espárragos quitando la parte más dura del tallo y córtelos en trozos, dejando enteras las puntas.
  2. Cueza los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 5-7 minutos; deben quedar crujientes. Escurra los espárragos y reserve un poco del agua de cocción.
  3. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dore ligeramente el diente de ajo entero para aromatizar el aceite. Retire el ajo en cuanto se dore.
  4. Añada los espárragos a la sartén y saltéelos brevemente para que se impregnen de sabor.
  5. Mientras tanto, cueza las tagliatelle en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados para la pasta fresca (normalmente 2-3 minutos).
  6. Escurra las tagliatelle al dente, reservando un poco del agua de cocción, y transfiéralas a la sartén con los espárragos.
  7. Añada la remolacha cocida cortada en dados o triturada para crear una especie de crema y mezcle bien para distribuir el color y el sabor.
  8. Si la mezcla está demasiado seca, añada un poco del agua de cocción de la pasta para que quede cremosa.
  9. Sirva las tagliatelle calientes, ajustando la sal y la pimienta al gusto. Si lo desea, espolvoree con parmigiano rallado antes de servir.
  10. Para un toque de frescura, puede añadir la ralladura de un limón ecológico.

Curiosidades

Las remolachas no solo son una verdura que aporta un maravilloso color natural, sino que también son ricas en antioxidantes y nutrientes saludables, como el hierro, que ayudan a mantener el cuerpo enérgico y sano.

Este plato puede combinarse con una buena copa de vino blanco italiano, quizá un Pinot Grigio o un Sauvignon, que con su frescura y acidez equilibrarán la dulzura de la remolacha y la intensidad de los espárragos.