Tajine di Agnello con Prugne e Mandorle

Ecco la ricetta per il Tajine di Agnello con Prugne e Mandorle, un piatto marocchino molto ricco e saporito. Prima di fornirvi la ricetta, vi ricordo che questa è una variazione ispirata alla tradizione italiana, quindi potrebbero esserci elementi classici che vengono modificati.

Ingredienti

• 800 g di spalla di agnello, tagliata a pezzi
• 200 g di prugne secche
• 100 g di mandorle sbollentate
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• Un pizzico di stimmi di zafferano
• 500 ml di brodo di agnello o pollo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Miele (opzionale)
• Scorza di un’arancia non trattata (opzionale)

Preparazione

1. Mettere a bagno le prugne in acqua tiepida per circa 30 minuti.
2. Tostare le mandorle sbollentate in una padella antiaderente fino a doratura, quindi metterle da parte.
3. Nel frattempo, in un tajine o in una casseruola pesante, rosolare in olio d’oliva le cipolle finemente tritate e l’aglio schiacciato fino a doratura.
4. Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli bene su tutti i lati.
5. Aggiungere le spezie: zenzero, cannella, coriandolo, cumino e zafferano. Mescolare bene per insaporire la carne.
6. Coprire la carne con il brodo, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 1 ora e 30 minuti, finché l’agnello non risulti tenero.
7. Scolare le prugne dall’acqua e, se gradito, aggiungere un po’ di miele per una nota dolce. Aggiungerle alla pentola insieme alle mandorle tostate (e alla scorza d’arancia se la si usa) nell’ultima mezz’ora di cottura.
8. Assaggiare e regolare sale e pepe a piacere.
9. Continuare la cottura finché la salsa non si riduce e si addensa, amalgamando tutti i sapori.

Servire il Tajine di Agnello ben caldo, magari accompagnato da couscous o pane marocchino per raccogliere la deliziosa salsa.

Curiosità

Il tajine è sia il piatto sia l’utensile da cucina tradizionale del Nord Africa, in particolare del Marocco. Si tratta di un tipo di pentola di terracotta con coperchio conico che favorisce la condensazione del vapore, mantenendo il cibo morbido e succoso. Questo tipo di cottura lenta è ideale per intrecciare i sapori speziati con la carne.