Tajín de Cordero con Ciruelas y Almendras

Aquí está la receta para el Tajín de Cordero con Ciruelas y Almendras, un plato marroquí muy rico y sabroso. Antes de proporcionaros la receta, os recuerdo que esta es una variación inspirada en la tradición italiana, por lo que podría haber elementos clásicos que se modifican.

Ingredientes

• 800 g de paletilla de cordero, cortada en trozos
• 200 g de ciruelas secas
• 100 g de almendras escaldadas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Una pizca de hebras de azafrán
• 500 ml de caldo de cordero o pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Miel (opcional)
• Ralladura de una naranja sin tratar (opcional)

Preparación

1. Poner en remojo las ciruelas en agua tibia durante unos 30 minutos.
2. Tostar las almendras escaldadas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas, luego reservarlas.
3. Mientras tanto, en un tajín o en una cazuela pesada, sofreír en aceite de oliva las cebollas finamente picadas y el ajo machacado hasta que estén dorados.
4. Añadir los trozos de cordero y dorarlos bien por todos los lados.
5. Añadir las especias: jengibre, canela, cilantro, comino y azafrán. Mezclar bien para que la carne se impregne.
6. Cubrir la carne con el caldo, llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar tapado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
7. Escurrir las ciruelas del agua y, si se desea, añadir un poco de miel para un toque dulce. Incorporarlas a la olla junto con las almendras tostadas (y la ralladura de naranja si se usa) en la última media hora de cocción.
8. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto.
9. Continuar la cocción hasta que la salsa se reduzca y espese, amalgamando todos los sabores.

Servir el Tajín de Cordero bien caliente, acompañado quizá de cuscús o pan marroquí para recoger la deliciosa salsa.

Curiosidades

El tajín es tanto el plato como el utensilio de cocina tradicional del norte de África, en particular de Marruecos. Se trata de un tipo de olla de barro con tapa cónica que favorece la condensación del vapor, manteniendo la comida tierna y jugosa. Este tipo de cocción lenta es ideal para entremezclar los sabores especiados con la carne.