भेड़ के मांस का टैजीन आलूबुखारे और बादाम के साथ

यहाँ भेड़ के मांस का टैजीन आलूबुखारे और बादाम के साथ की रेसिपी है, जो एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट मोरक्को का व्यंजन है। आपको रेसिपी प्रदान करने से पहले, मैं आपको याद दिलाता हूँ कि यह इतालवी परंपरा से प्रेरित एक विविधता है, इसलिए कुछ क्लासिक तत्वों को संशोधित किया जा सकता है।

सामग्री

• 800 ग्राम भेड़ की कंधे की मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
• 200 ग्राम सूखे आलूबुखारे
• 100 ग्राम साबुत बादाम
• 2 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक कसा हुआ
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• एक चुटकी केसर के धागे
• 500 मिलीलीटर भेड़ या मुर्गे का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• शहद (वैकल्पिक)
• एक अनट्रीटेड संतरे का छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलूबुखारे को लगभग 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
2. साबुत बादाम को नॉन-स्टिक पैन में सुनहरा होने तक भून लें, फिर अलग रख दें।
3. इस बीच, टैजीन या भारी कढ़ाई में जैतून के तेल में बारीक कटी प्याज और कुटी लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
4. भेड़ के मांस के टुकड़े डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें।
5. मसाले डालें: अदरक, दालचीनी, धनिया, जीरा और केसर। मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मांस को शोरबे से ढक दें, उबाल लें, फिर आँच कम करें और ढककर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
7. आलूबुखारे को पानी से निकालें और यदि पसंद हो तो थोड़ा शहद डालकर मीठा स्वाद दें। उन्हें बर्तन में भुने बादाम (और संतरे का छिलका यदि उपयोग कर रहे हों) के साथ अंतिम आधे घंटे की पकाई में डाल दें।
8. चखकर नमक और काली मिर्च स्वादानुसार समायोजित करें।
9. तब तक पकाते रहें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और सभी स्वाद मिल न जाएँ।

भेड़ के मांस का टैजीन अच्छी तरह गर्म परोसें, शायद कूसकूस या मोरक्को की रोटी के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी चखने के लिए।

रोचक तथ्य

टैजीन उत्तर अफ्रीका, विशेष रूप से मोरक्को का पारंपरिक बर्तन और व्यंजन दोनों है। यह शंक्वाकार ढक्कन वाली मिट्टी की बर्तन होती है जो भाप को संघनित करके भोजन को नरम और रसदार रखती है। इस प्रकार की धीमी पकाई मसालेदार स्वादों को मांस के साथ मिलाने के लिए आदर्श है।