Tartare di Fassona con crema inglese salata

Sarà un piacere assistervi con questa raffinata ricetta, perfetta per un sofisticato antipasto o un secondo leggero ma impressionante. La tartare di fassona (un tipo di manzo piemontese premium e molto tenero) si abbina meravigliosamente alla delicatezza e cremosità della crema inglese salata, un contrasto originale di sapori e consistenze.

Ingredienti

• 300 g di fassona di qualità (manzo), tagliata a coltello
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Succo di limone q.b.
• Erbe aromatiche tritate (come timo, prezzemolo, erba cipollina) q.b.

Per la crema inglese salata:

• 250 ml di panna fresca
• 50 ml di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione della crema inglese salata. Mescolate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotolina fino a ottenere una consistenza liscia.
2. Scaldate la panna e il latte in una casseruola fino a quasi bollire. Poi, mescolando continuamente, versate il composto caldo di latte e panna sui tuorli, in modo da temperarli.
3. Rimettete il composto nella casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola, finché la crema si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Fate attenzione a non farla bollire, altrimenti i tuorli si rapprenderanno.
4. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare in una ciotola, coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una pellicina sulla superficie.

Per la tartare:

1. Pulite la carne da eventuali pezzetti di grasso o nervi e tagliatela a pezzetti molto piccoli con un coltello.
2. Condite la carne tritata con sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di succo di limone. Aggiungete le erbe aromatiche tritate e mescolate bene.
3. Assaggiate e regolate la conditura se necessario.

Per servire, disponete la tartare di fassona su un piatto freddo, formando un anello o utilizzando un anello per impiattare per ottenere una forma perfettamente tonda. Soddisfatti di avervi concesso un piatto così premium, create un piccolo incavo al centro della tartare e versate delicatamente la crema inglese salata, creando un contrasto visivo e di gusto.

Curiosità

Il manzo fassone piemontese è rinomato per la sua tenerezza e il sapore delicato, risultato della dieta degli animali e del tipo di allevamento. Originario del Piemonte, questa varietà di carne è apprezzata dagli chef di tutto il mondo. La crema inglese salata, sebbene sia una reinterpretazione della classica crema dolce, in questa versione salata si abbina perfettamente al sapore intenso della carne cruda, offrendo un’esperienza culinaria davvero unica.