सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम के साथ फासोना टार्टारे

इस परिष्कृत रेसिपी के साथ आपकी सहायता करना एक खुशी होगी, जो एक परिष्कृत एंटीपास्टो या हल्के लेकिन प्रभावशाली दूसरे कोर्स के लिए एकदम सही है। फासोना की टार्टारे (पीडमोंटीज प्रीमियम और बहुत कोमल बीफ का एक प्रकार) सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम की नाजुकता और क्रीमीनेस के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है, स्वादों और बनावटों का एक मूल कंट्रास्ट।

सामग्री

• 300 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली फासोना (बीफ), चाकू से कटी हुई
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्वादानुसार
• नींबू का रस स्वादानुसार
• कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे थाइम, अजमोद, चाइव्स) स्वादानुसार

सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम के लिए:

• 250 मिलीलीटर ताजा क्रीम
• 50 मिलीलीटर दूध
• 2 अंडे की जर्दियाँ
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम की तैयारी से शुरू करें। जर्दियों को चीनी और नमक की एक चुटकी के साथ एक कटोरे में तब तक मिलाएँ जब तक कि एक चिकनी स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
2. क्रीम और दूध को एक सॉसपैन में लगभग उबाल आने तक गर्म करें। फिर, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध-क्रीम मिश्रण को जर्दियों पर डालें ताकि वे टेम्पर हो जाएँ।
3. मिश्रण को वापस सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और चम्मच के पीछे को ढक न ले। ध्यान रखें कि इसे उबलने न दें, अन्यथा जर्दियाँ फट जाएँगी।
4. क्रीम को आँच से हटाएँ और इसे एक कटोरे में ठंडा होने दें, सतह पर फिल्म बनने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर।

टार्टारे के लिए:

1. मांस को किसी भी वसा या नस के टुकड़ों से साफ करें और इसे चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
2. कटे हुए मांस को नमक, काली मिर्च, अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद और थोड़े नींबू के रस से सीजन करें। कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. चखें और यदि आवश्यक हो तो सीजनिंग समायोजित करें।

परोसने के लिए, फासोना टार्टारे को ठंडी प्लेट पर व्यवस्थित करें, एक रिंग बनाकर या पूरी तरह गोल आकार प्राप्त करने के लिए प्लेटिंग रिंग का उपयोग करके। इतने प्रीमियम व्यंजन की अनुमति देने से संतुष्ट होकर, टार्टारे के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएँ और सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम को धीरे से डालें, दृश्य और स्वाद का कंट्रास्ट बनाते हुए।

रोचक तथ्य

पीडमोंटीज फासोना बीफ अपनी कोमलता और नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो जानवरों के आहार और पालन के प्रकार का परिणाम है। पीडमोंट मूल का, मांस की यह किस्म दुनिया भर के शेफ्स द्वारा सराही जाती है। सॉल्टेड इंग्लिश क्रीम, हालांकि क्लासिक मीठी क्रीम की पुनर्व्याख्या है, इस नमकीन संस्करण में कच्चे मांस के तीखे स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जो वास्तव में एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करती है।