Tártara de Fassona con crema inglesa salada

Será un placer asistirles con esta refinada receta, perfecta para un sofisticado entrante o un segundo plato ligero pero impresionante. La tártara de fassona (un tipo de buey piamontés premium y muy tierno) se combina maravillosamente con la delicadeza y cremosidad de la crema inglesa salada, un contraste original de sabores y texturas.

Ingredientes

• 300 g de fassona de calidad (buey), cortada a cuchillo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Zumo de limón c.s.
• Hierbas aromáticas picadas (como tomillo, perejil, cebollino) c.s.

Para la crema inglesa salada:

• 250 ml de nata fresca
• 50 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comience con la preparación de la crema inglesa salada. Mezcle las yemas con el azúcar y una pizca de sal en un bol hasta obtener una consistencia suave.
2. Caliente la nata y la leche en una cacerola hasta casi hervir. Luego, removiendo continuamente, vierta la mezcla caliente de leche y nata sobre las yemas, para templarlas.
3. Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara. Tenga cuidado de no dejarla hervir, de lo contrario las yemas se coagularán.
4. Retire la crema del fuego y déjela enfriar en un bol, cubriéndola con film transparente en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.

Para la tártara:

1. Limpie la carne de posibles trozos de grasa o nervios y córtela en trozos muy pequeños con un cuchillo.
2. Sazone la carne picada con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de zumo de limón. Añada las hierbas aromáticas picadas y mezcle bien.
3. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Para servir, disponga la tártara de fassona en un plato frío, formando un anillo o utilizando un aro para emplatar para obtener una forma perfectamente redonda. Satisfechos de haberles concedido un plato tan premium, cree un pequeño hueco en el centro de la tártara y vierta delicadamente la crema inglesa salada, creando un contraste visual y de sabor.

Curiosidades

El buey fassone piamontés es reconocido por su ternura y sabor delicado, resultado de la dieta de los animales y del tipo de cría. Originario de Piamonte, esta variedad de carne es apreciada por chefs de todo el mundo. La crema inglesa salada, aunque es una reinterpretación de la clásica crema dulce, en esta versión salada combina perfectamente con el sabor intenso de la carne cruda, ofreciendo una experiencia culinaria realmente única.