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Tempura di Calamari e Verdure

17/11/2023

La tempura è un piatto tipico della cucina giapponese, ma posso aggiungere un tocco italiano alla ricetta. Ecco come preparare una deliziosa tempura di calamari e verdure in stile italiano.

Ingredienti

  • 200g di calamari puliti tagliati a rondelle
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 100g di fagiolini
  • 100g di farina di riso (per un tocco più leggero rispetto alla farina di grano)
  • Acqua frizzante fredda
  • 1 pizzico di sale
  • Olio extravergine di oliva o olio di semi per friggere
  • Per un tocco italiano: scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparazione

  1. Iniziate lavando e tagliando le verdure a vostro piacimento. La zucchina e il peperone possono essere tagliati a bastoncini o a rondelle, mentre i fagiolini possono essere lasciati interi dopo aver tagliato le estremità.

  2. Preparate la pastella per la tempura mescolando la farina di riso con acqua frizzante fredda fino a ottenere una consistenza fluida ma non troppo sottile. Aggiungete un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone per un tocco agrumato italiano.

  3. Scaldate abbondante olio in una padella o in una friggitrice fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C.

  4. Immergete i calamari e le verdure nella pastella, assicurandovi di ricoprirli uniformemente.

  5. Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio e per evitare che si attacchino tra loro.

  6. Quando sono dorati e croccanti, toglieteli dall’olio e lasciateli scolare su carta assorbente.

Servite la tempura di calamari e verdure calda, accompagnata da una salsa di soia leggermente diluita con un po’ di aceto di riso e, se gradite, un tocco di wasabi per rimanere fedeli alla tradizione giapponese. Per mantenerla italiana, potete optare per una salsa al limone o una leggera maionese agli agrumi.

Curiosità

La tempura fu introdotta in Giappone dai missionari portoghesi nel XVI secolo. In Italia, abbiamo adottato questo metodo di cottura valorizzando i nostri fantastici frutti di mare e verdure, creando varianti a volte anche più leggere della ricetta giapponese tradizionale.