Tempura de Calamares y Verduras
17/11/2023La tempura es un plato típico de la cocina japonesa, pero puedo añadir un toque italiano a la receta. Aquí te explico cómo preparar una deliciosa tempura de calamares y verduras al estilo italiano.
Ingredientes
- 200g de calamares limpios cortados en rodajas
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 100g de judías verdes
- 100g de harina de arroz (para un toque más ligero que la harina de trigo)
- Agua con gas fría
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra o aceite de semillas para freír
- Para un toque italiano: ralladura de 1 limón sin tratar
Preparación
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Comience lavando y cortando las verduras a su gusto. El calabacín y el pimiento se pueden cortar en bastones o en rodajas, mientras que las judías verdes se pueden dejar enteras después de cortar los extremos.
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Prepare la masa para la tempura mezclando la harina de arroz con agua con gas fría hasta obtener una consistencia fluida pero no demasiado fina. Añada una pizca de sal y la ralladura de limón para un toque cítrico italiano.
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Caliente abundante aceite en una sartén o en una freidora hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 180°C.
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Sumerja los calamares y las verduras en la masa, asegurándose de cubrirlos uniformemente.
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Fría pocos trozos a la vez para no bajar la temperatura del aceite y evitar que se peguen entre sí.
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Cuando estén dorados y crujientes, retírelos del aceite y déjelos escurrir sobre papel absorbente.
Sirva la tempura de calamares y verduras caliente, acompañada de una salsa de soja ligeramente diluida con un poco de vinagre de arroz y, si lo desea, un toque de wasabi para mantenerse fiel a la tradición japonesa. Para mantenerla italiana, puede optar por una salsa de limón o una ligera mayonesa de cítricos.
Curiosidades
La tempura fue introducida en Japón por los misioneros portugueses en el siglo XVI. En Italia, hemos adoptado este método de cocción valorando nuestros fantásticos mariscos y verduras, creando variantes a veces incluso más ligeras que la receta japonesa tradicional.