Tenerina al Cioccolato

17/11/2023

La Tenerina al Cioccolato è un dessert molto amato, originario di Ferrara. È una torta al cioccolato con una crosta croccante all’esterno e un cuore morbido e umido all’interno. Ecco la ricetta tradizionale con un tocco italiano nel metodo di preparazione:

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente di alta qualità
100 g di zucchero
50 g di burro più un po’ in più per ungere la teglia
3 uova
1 cucchiaio di farina tipo 00
Un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 170 °C.
Ungere una teglia quadrata o rotonda con il burro e foderarla con carta da forno.
Sciogliere il cioccolato spezzettato e il burro a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere il cioccolato e il burro fusi ai tuorli, amalgamare bene.
Incorporare delicatamente gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non farli sgonfiare.
Aggiungere un cucchiaio di farina setacciata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nella teglia preparata e livellare la superficie.
Cuocere per circa 20 minuti. La Tenerina non deve essere completamente cotta, altrimenti perderebbe la sua caratteristica umidità interna.
Lasciare raffreddare la Tenerina nello stampo, quindi spolverizzare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.

Curiosità

La Tenerina deve il suo nome alla consistenza tenera e umida che la caratterizza. La leggenda narra che il dolce fosse molto amato dal Re Vittorio Emanuele III e dalla Regina Elena del Montenegro, simboleggiando con la sua morbidezza la tenerezza tra i due sovrani.

Questa torta è perfetta da gustare alla fine di una cena o come spuntino. La si può accompagnare con un cucchiaio di gelato alla vaniglia o una spolverata di cacao amaro per un contrasto ancora più interessante.