Tenerina al Chocolate

La Tenerina al Chocolate es un postre muy apreciado, originario de Ferrara. Es una tarta de chocolate con una corteza crujiente por fuera y un corazón suave y húmedo por dentro. Aquí está la receta tradicional con un toque italiano en el método de preparación:

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro de alta calidad
• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla más un poco más para engrasar el molde
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina tipo 00
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 °C.
2. Engrasar un molde cuadrado o redondo con mantequilla y forrarlo con papel de horno.
3. Derretir el chocolate troceado y la mantequilla al baño María o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo.
4. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
5. En un bol, montar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
6. Añadir el chocolate y la mantequilla derretidos a las yemas, mezclar bien.
7. Incorporar delicadamente las claras montadas, mezclando de abajo hacia arriba para que no se bajen.
8. Añadir una cucharada de harina tamizada y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Verter la mezcla en el molde preparado y nivelar la superficie.
10. Hornear durante unos 20 minutos. La Tenerina no debe estar completamente cocida, de lo contrario perdería su característica humedad interior.
11. Dejar enfriar la Tenerina en el molde y luego espolvorear con azúcar glas antes de servir, si se desea.

Curiosidades

La Tenerina debe su nombre a la textura suave y húmeda que la caracteriza. La leyenda cuenta que el dulce era muy apreciado por el Rey Víctor Manuel III y la Reina Elena de Montenegro, simbolizando con su suavidad la ternura entre los dos soberanos.

Esta tarta es perfecta para disfrutar al final de una cena o como tentempié. Se puede acompañar con una cucharada de helado de vainilla o una pizca de cacao amargo para un contraste aún más interesante.