Il Cucinologo
IT

Tenerina alla Zucca

17/11/2023

La torta Tenerina alla zucca è una variante autunnale della classica Tenerina, tipica della città di Ferrara. La zucca apporta una nota dolce e umida che si fonde perfettamente con la consistenza morbida e umida di questa torta al cioccolato.

Ingredienti

  • 300 g di zucca pulita
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 50 g di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • Zucchero a velo per decorare
  • Burro e farina per lo stampo

Preparazione

  1. Per iniziare, cuoci la zucca a vapore o al forno finché non diventa morbida. Dopodiché, frullala fino a ottenere una purea liscia e lasciala raffreddare.
  2. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo di circa 20 cm di diametro imburrandolo e infarinandolo.
  3. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a ottenere una crema liscia.
  4. In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
  5. In un’altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  6. Aggiungi la purea di zucca ai tuorli e mescola bene.
  7. Incorpora il cioccolato fuso e il burro al composto di zucca e tuorli, mescolando delicatamente per amalgamare.
  8. Setaccia la farina con il lievito e aggiungila al composto, avendo cura di mescolare delicatamente per non smontarlo.
  9. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non farli sgonfiare.
  10. Versa l’impasto nello stampo preparato e inforna per circa 20-25 minuti. La Tenerina deve rimanere morbida e umida al centro.
  11. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Curiosità

La torta Tenerina prende il nome dalla tenerezza del suo interno, particolarmente morbido e quasi “umido”. La versione tradizionale non prevede l’aggiunta di zucca, ma questo ingrediente, soprattutto in autunno, la rende ancora più morbida e conferisce un gradevole sapore stagionale. Inoltre, la zucca è ricca di vitamine e rende il dolce leggermente più salutare.