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Tenerina a la Calabaza

17/11/2023

La torta Tenerina a la calabaza es una variante otoñal de la clásica Tenerina, típica de la ciudad de Ferrara. La calabaza aporta una nota dulce y húmeda que se funde perfectamente con la consistencia suave y húmeda de esta torta de chocolate.

Ingredientes

  • 300 g de calabaza limpia
  • 200 g de chocolate negro
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Azúcar glas para decorar
  • Mantequilla y harina para el molde

Preparación

  1. Para empezar, cocina la calabaza al vapor o al horno hasta que se ablande. Después, tritúrala hasta obtener un puré suave y déjala enfriar.
  2. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde de unos 20 cm de diámetro untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina.
  3. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas, añade la mantequilla en trocitos y mezcla hasta obtener una crema suave.
  4. En un bol, separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  5. En otro bol, monta las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
  6. Añade el puré de calabaza a las yemas y mezcla bien.
  7. Incorpora el chocolate derretido y la mantequilla a la mezcla de calabaza y yemas, removiendo suavemente para integrar.
  8. Cuela la harina con la levadura y añádela a la mezcla, procurando remover suavemente para no desmontarla.
  9. Por último, incorpora suavemente las claras montadas a punto de nieve, procurando que no se desinflen.
  10. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 20-25 minutos. La Tenerina debe quedar suave y húmeda en el centro.
  11. Saca la torta del horno y déjala enfriar completamente antes de espolvorearla con azúcar glas.

Curiosidades

La torta Tenerina debe su nombre a la ternura de su interior, particularmente suave y casi “húmedo”. La versión tradicional no incluye calabaza, pero este ingrediente, especialmente en otoño, la hace aún más suave y le aporta un agradable sabor de temporada. Además, la calabaza es rica en vitaminas y hace el dulce ligeramente más saludable.