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Tiella di pasta e patate

17/11/2023

La tiella di pasta e patate è un piatto ricco e saporito tipico della tradizione culinaria italiana, soprattutto della regione Puglia. Ecco come prepararla:

Ingredienti

  • 300 g di pasta corta (come ziti spezzati o ditalini)
  • 4-5 patate di media grandezza
  • 1 cipolla grande
  • 100 g di pecorino (o parmigiano) grattugiato
  • 200 g di mozzarella (o provolone dolce)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • (opzionale) pancetta o prosciutto cotto a cubetti per insaporire

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
  2. Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, quindi affettate finemente anche la cipolla.
  3. In una padella capiente, soffriggete leggermente la cipolla nell’olio extravergine di oliva finché diventa trasparente.
  4. Aggiungete la passata di pomodoro al soffritto e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete sale, pepe e foglie di basilico strappate a mano.
  5. Nel frattempo, prendete una teglia e ungete il fondo con un po’ di olio.
  6. Iniziate con uno strato di patate, quindi distribuite un po’ della pasta cruda sopra le patate.
  7. Aggiungete un po’ di salsa di pomodoro sopra la pasta e cospargete con abbondante pecorino grattugiato.
  8. Distribuite pezzi di mozzarella (e la pancetta/prosciutto se desiderate) e procedete con un altro strato di patate, pasta, pomodoro, formaggio e mozzarella finché tutti gli ingredienti non sono esauriti, terminando con pomodoro e formaggio grattugiato.
  9. Versate un po’ d’acqua nella teglia fino a raggiungere quasi il livello dell’ultimo strato di pasta (la pasta assorbirà l’acqua per cuocere).
  10. Infornate la tiella e lasciate cuocere per circa 40 minuti o finché la superficie non diventa dorata e croccante.
  11. Una volta pronta, lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

Curiosità

La tiella prende il nome dal recipiente in cui viene cotta, che in dialetto pugliese si chiama appunto “tiella”. È un piatto unico che racchiude il sapore e la semplicità della cucina contadina e casalinga del Sud Italia.