पास्ता और आलू की टिएला

पास्ता और आलू की टिएला इतालवी पाक परंपरा का एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया क्षेत्र का। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 300 ग्राम छोटी पास्ता (जैसे टूटी हुई ज़िटी या डिटालिनी)
• 4-5 मध्यम आकार के आलू
• 1 बड़ा प्याज
• 100 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो (या परमेजन)
• 200 ग्राम मोज़रेला (या मीठा प्रोवोलोन)
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• कुछ तुलसी के पत्ते
• आवश्यकतानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• (वैकल्पिक) स्वाद बढ़ाने के लिए क्यूब्स में कटी हुई पैनसेटा या पकाया हुआ हैम

तैयारी

1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।
2. आलुओं को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, फिर प्याज को भी बारीक काट लें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में प्याज को हल्का भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. भुने हुए प्याज में टमाटर प्यूरी मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और हाथ से फाड़े तुलसी के पत्ते डालें।
5. इस बीच एक बेकिंग डिश लें और उसके तले पर थोड़ा तेल लगा दें।
6. आलुओं की एक परत बिछाकर शुरू करें, फिर आलुओं के ऊपर कच्ची पास्ता फैला दें।
7. पास्ता के ऊपर थोड़ी टमाटर की सॉस डालें और भरपूर मात्रा में कसा हुआ पेकोरिनो छिड़कें।
8. मोज़रेला के टुकड़े (और यदि चाहें तो पैनसेटा/हैम) बांटें और आलू, पास्ता, टमाटर, पनीर तथा मोज़रेला की अगली परत लगाएं जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएं, अंत में टमाटर और कसा हुआ पनीर के साथ समाप्त करें।
9. बेकिंग डिश में थोड़ा पानी डालें जब तक वह अंतिम पास्ता की परत के लगभग स्तर तक न पहुंच जाए (पास्ता पकने के लिए पानी सोख लेगी)।
10. टिएला को ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, पकने दें।
11. तैयार होने पर इसे कुछ मिनट ठंडा होने दें फिर काटकर परोसें।

रोचक तथ्य

टिएला का नाम उस बर्तन से लिया गया है जिसमें इसे पकाया जाता है, जिसे पुग्लिया की स्थानीय भाषा में “टिएला” कहते हैं। यह एक ऐसा एकल व्यंजन है जो दक्षिणी इटली की किसान और घरेलू रसोई के स्वाद और सरलता को समेटे हुए है।