Tiella de pasta y patatas

17/11/2023

La tiella de pasta y patatas es un plato rico y sabroso típico de la tradición culinaria italiana, especialmente de la región de Puglia. A continuación, te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

300 g de pasta corta (como ziti rotos o ditalini)
4-5 patatas de tamaño mediano
1 cebolla grande
100 g de pecorino (o parmesano) rallado
200 g de mozzarella (o provolone dulce)
400 g de passata de tomate
algunas hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra c.s.
sal y pimienta c.s.
(opcional) panceta o jamón cocido en cubitos para dar sabor

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas; luego, corta también la cebolla en rodajas muy finas.
En una sartén grande, sofríe ligeramente la cebolla en aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente.
Añade la passata de tomate al sofrito y cocina durante unos 10 minutos. Agrega sal, pimienta y las hojas de albahaca desmenuzadas a mano.
Mientras tanto, toma una bandeja para horno y engrasa el fondo con un poco de aceite.
Comienza con una capa de patatas, luego distribuye un poco de la pasta cruda sobre las patatas.
Añade un poco de salsa de tomate sobre la pasta y espolvorea con abundante pecorino rallado.
Distribuye trozos de mozzarella (y la panceta/jamón si lo deseas) y continúa con otra capa de patatas, pasta, tomate, queso y mozzarella hasta agotar todos los ingredientes, terminando con tomate y queso rallado.
Vierte un poco de agua en la bandeja hasta alcanzar casi el nivel de la última capa de pasta (la pasta absorberá el agua para cocerse).
Hornea la tiella y deja cocer durante unos 40 minutos o hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
Una vez lista, déjala enfriar unos minutos antes de cortarla y servirla.

Curiosidades

La tiella toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que en dialecto pugliese se llama precisamente “tiella”. Es un plato único que encierra el sabor y la simplicidad de la cocina campesina y casera del sur de Italia.