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Timballo di riso con melanzane e pomodori

17/11/2023

Il timballo di riso con melanzane e pomodori è un piatto ricco e saporito, perfetto per una cena estiva o quando si desidera un secondo vegetariano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di riso
  • 2 melanzane medie
  • 500 g di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • Basilico fresco
  • 100 g di mozzarella (o scamorza per più sapore)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato (opzionale)
  • Burro per ungere la teglia

Preparazione

  1. Lavate le melanzane, affettatele spesse circa mezzo centimetro e lasciatele spurgare il liquido amaro con il sale per circa un’ora.
  2. Nel frattempo, preparate un soffritto con cipolla tritata e olio in una pentola. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati e alcune foglie di basilico strappate. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
  3. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente, strizzatele e asciugatele. Poi friggetele in abbondante olio finché non diventano dorate. In alternativa, per una versione più leggera, potete cuocerle in forno. In tal caso, spennellatele con olio e cuocete a 180 °C per circa 20 minuti.
  4. Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa metà del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga al dente. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
  5. In una ciotola capiente, mescolate il riso con il sugo di pomodoro, unite la mozzarella a dadini, il parmigiano grattugiato e le melanzane fritte (tenetene da parte alcune per la decorazione finale), assaggiando per regolare sale e pepe.
  6. Imburrate uno stampo a cerniera e cospargete il fondo con pangrattato. Questo passaggio è opzionale, ma aiuta a creare una crosticina croccante.
  7. Versate il composto nello stampo, livellate la superficie e decorate con le fette di melanzana messe da parte.
  8. Cuocete a 180 °C per circa 20-30 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
  9. Lasciate riposare il timballo di riso per 10 minuti prima di sformarlo e servirlo.

Curiosità

Il timballo di riso con melanzane e pomodori è una ricetta che deriva dalla tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare dalla Sicilia, dove piatti simili, spesso con l’aggiunta di pasta al posto del riso, sono chiamati “parmigiana” o “timballi”. Il timballo è apprezzato per la sua versatilità e la possibilità di essere preparato in anticipo, rendendolo perfetto per i pasti festivi o quando si hanno ospiti.