Timbal de arroz con berenjenas y tomates

El timbal de arroz con berenjenas y tomates es un plato rico y sabroso, perfecto para una cena de verano o cuando se desea un segundo vegetariano. Aquí la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 2 berenjenas medianas
• 500 g de tomates pelados
• 1 cebolla
• Albahaca fresca
• 100 g de mozzarella (o scamorza para más sabor)
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (opcional)
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y déjelas reposar con sal para eliminar el líquido amargo durante aproximadamente una hora.
2. Mientras tanto, prepare un sofrito con cebolla picada y aceite en una olla. Añada los tomates pelados aplastados y algunas hojas de albahaca arrancadas. Salpimiente y deje cocer durante 15-20 minutos.
3. Enjuague las berenjenas bajo el grifo, escúrralas y séquelas. Luego fríalas en abundante aceite hasta que estén doradas. Como alternativa, para una versión más ligera, puede cocerlas en el horno. En ese caso, úntelas con aceite y cuézalas a 180 °C durante unos 20 minutos.
4. Cueza el arroz en abundante agua con sal durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete, para que quede al dente. Escúrralo y páselo por agua fría para detener la cocción.
5. En un bol grande, mezcle el arroz con la salsa de tomate, añada la mozzarella en dados, el parmesano rallado y las berenjenas fritas (reserve algunas para la decoración final), probando para ajustar la sal y la pimienta.
6. Unte con mantequilla un molde desmontable y espolvoree el fondo con pan rallado. Este paso es opcional, pero ayuda a crear una costra crujiente.
7. Vierta la mezcla en el molde, nivele la superficie y decore con las rodajas de berenjena reservadas.
8. Cueza a 180 °C durante unos 20-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Deje reposar el timbal de arroz durante 10 minutos antes de desmoldarlo y servirlo.

Curiosidades

El timbal de arroz con berenjenas y tomates es una receta que deriva de la tradición culinaria del sur de Italia, en particular de Sicilia, donde platos similares, a menudo con la adición de pasta en lugar de arroz, se llaman “parmigiana” o “timbales”. El timbal es apreciado por su versatilidad y la posibilidad de prepararlo con antelación, lo que lo hace perfecto para comidas festivas o cuando se tienen invitados.