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Tirtlan con patate e ricotta

17/11/2023

I Tirtlan sono un piatto tipico della cucina altoatesina e consistono in frittelle ripiene che possono essere farcite con vari ingredienti come spinaci, crauti o, in questo caso specifico, patate e ricotta. Ecco la ricetta per preparare i Tirtlan con patate e ricotta.

Ingredienti

  • 250 g di farina di frumento
  • 250 g di farina di segale
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale
  • Acqua, quanto basta
  • 300 g di patate
  • 200 g di ricotta
  • Sale e pepe, a piacere
  • Noce moscata, a piacere
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente (opzionale)
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Inizia preparando l’impasto per i Tirtlan. In una ciotola, mescola le farine con l’uovo, un pizzico di sale e aggiungi acqua poco alla volta finché non ottieni un impasto morbido e lavorabile. Lascia riposare l’impasto, coperto, per 30 minuti.
  2. Per il ripieno, lessa le patate, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate. Mescola il purè di patate con la ricotta, aggiungendo sale, pepe e noce moscata a piacere. Se desideri, puoi aggiungere anche la cipolla tritata finemente precedentemente saltata fino a renderla traslucida.
  3. Stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Ritaglia dei cerchi usando un bicchiere o un tagliabiscotti.
  4. Farcisci ogni cerchio di impasto con un cucchiaio di ripieno di patate e ricotta, quindi chiudi a forma di mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillarli.
  5. Friggi i Tirtlan in abbondante olio caldo finché non sono dorati su entrambi i lati. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
  6. Servi i Tirtlan caldi, accompagnati da un’insalata fresca o un altro contorno a tua scelta.

Ogni regione o anche ogni famiglia può avere la propria variazione di questa ricetta, quindi sentiti libero di personalizzarla secondo il tuo gusto.

CuriositĂ 

I Tirtlan sono legati a feste e tradizioni e in passato venivano preparati soprattutto durante il periodo di Carnevale. Oggi si gustano tutto l’anno e rappresentano una delle specialità culinarie dell’Alto Adige che devi assolutamente provare.