आलू और रिकोटा के साथ तिर्तलान

तिर्तलान दक्षिण टिरोल की पाककला का एक विशिष्ट व्यंजन है और इसमें भरवां फ्रिटर्स शामिल हैं जिन्हें पालक, सौकरौट या इस विशिष्ट मामले में आलू और रिकोटा जैसे विभिन्न सामग्रियों से भरा जा सकता है। आलू और रिकोटा के साथ तिर्तलान तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 250 ग्राम गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 1 अंडा
• नमक की एक चुटकी
• पानी, जितना आवश्यक हो
• 300 ग्राम आलू
• 200 ग्राम रिकोटा
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• जायफल, स्वादानुसार
• 1 चम्मच मक्खन
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. तिर्तलान के लिए आटा तैयार करके शुरू करें। एक कटोरे में आटे को अंडे, नमक की चुटकी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए एक नरम और काम करने योग्य आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
2. भरावन के लिए आलू उबालें, छीलें और आलू मसलने वाले यंत्र से मसल लें। आलू के प्यूरी को रिकोटा के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। यदि चाहें तो बारीक कटे प्याज को पहले पारदर्शी होने तक भूनकर भी मिला सकते हैं।
3. आटे को आटे से लिपटी सतह पर लगभग 2-3 मिमी मोटाई तक बेलें। एक गिलास या बिस्किट कटर का उपयोग करके गोलाकार काट लें।
4. आटे के प्रत्येक गोले को आलू और रिकोटा के भरावन के एक चम्मच से भरें, फिर किनारों को अच्छी तरह दबाकर अर्धचंद्राकार आकार में बंद कर दें।
5. तिर्तलान को पर्याप्त गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर रखें।
6. तिर्तलान को गर्मागर्म परोसें, साथ में ताजी सलाद या अपनी पसंद का कोई अन्य साइड डिश के साथ।

प्रत्येक क्षेत्र या यहां तक कि प्रत्येक परिवार के पास इस रेसिपी का अपना संस्करण हो सकता है, इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

रोचक तथ्य

तिर्तलान त्योहारों और परंपराओं से जुड़े हैं और अतीत में मुख्य रूप से कार्निवल के दौरान तैयार किए जाते थे। आज इन्हें पूरे वर्ष चखा जाता है और ये दक्षिण टिरोल की पाक विशेषताओं में से एक हैं जिन्हें आपको अवश्य आजमाना चाहिए।