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Torre di Melanzane e Mozzarella

17/11/2023

La torre di melanzane e mozzarella è un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. È una ricetta ispirata alla cucina mediterranea, molto adatta come antipasto o piatto principale. Ecco come prepararla.

Ingredienti

  • 2 melanzane grandi
  • 250 g di mozzarella di bufala (o fiordilatte)
  • Farina, q.b. per infarinare le melanzane
  • Olio extravergine d’oliva, per friggere e condire
  • Sale e pepe, q.b.
  • Foglie di basilico fresco
  • Salsa di pomodoro (opzionale per una variante più ricca)
  • Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziate lavando le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Potete scegliere di tagliarle a metà per il lungo o a rondelle, a seconda della vostra preferenza.

  2. Disponete le fette su un piatto o vassoio e cospargetele con un po’ di sale. Lasciatele riposare per circa 30 minuti in modo che rilascino l’acqua di vegetazione e parte del loro sapore amaro.

  3. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare per eliminare il liquido in eccesso.

  4. Trascorso il tempo di riposo, asciugate le fette di melanzana con carta assorbente, poi infarinatele e scuotetele per rimuovere l’eccesso.

  5. Scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggete le melanzane finché non diventano dorate e croccanti. Scolatele bene e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

  6. Ora costruite la torre alternando una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, una foglia di basilico, e così via fino a raggiungere l’altezza desiderata. Se volete, potete aggiungere anche un po’ di salsa di pomodoro tra gli strati.

  7. Completate la torre con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pepe e, se gradite, una spolverata di parmigiano.

  8. Per un tocco in più, potete mettere le torri sotto il grill del forno per qualche minuto finché la mozzarella non diventa filante.

Servite le torri calde o a temperatura ambiente, decorate con foglie di basilico fresco.

Curiosità

Sebbene la torre di melanzane e mozzarella sia una variante più moderna e strutturata, trae ispirazione dai sapori classici della parmigiana di melanzane, un piatto tradizionale del patrimonio culinario dell’Italia meridionale. La tecnica di stratificazione degli ingredienti e l’uso di basilico e mozzarella riflettono l’amore italiano per i sapori freschi e la stagionalità.