Torre de Berenjenas y Mozzarella

La torre de berenjenas y mozzarella es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Es una receta inspirada en la cocina mediterránea, muy adecuada como entrante o plato principal. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 250 g de mozzarella de búfala (o fiordilatte)
• Harina, c.n. para enharinar las berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra, para freír y aliñar
• Sal y pimienta, c.n.
• Hojas de albahaca fresca
• Salsa de tomate (opcional para una variante más rica)
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Comience lavando las berenjenas, séquelas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Puede elegir cortarlas por la mitad a lo largo o en rodajas, según su preferencia.

2. Coloque las rodajas en un plato o bandeja y espolvoréelas con un poco de sal. Déjelas reposar durante unos 30 minutos para que suelten el agua de vegetación y parte de su sabor amargo.

3. Mientras tanto, corte la mozzarella en rodajas y déjela escurrir para eliminar el exceso de líquido.

4. Transcurrido el tiempo de reposo, seque las rodajas de berenjena con papel absorbente, enharínelas y sacúdalas para eliminar el exceso.

5. Caliente abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y fría las berenjenas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas bien y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Ahora construya la torre alternando una rodaja de berenjena, una rodaja de mozzarella, una hoja de albahaca, y así sucesivamente hasta alcanzar la altura deseada. Si lo desea, puede añadir también un poco de salsa de tomate entre las capas.

7. Complete la torre con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta y, si lo prefiere, una pizca de parmesano.

8. Para un toque extra, puede colocar las torres bajo la parrilla del horno durante unos minutos hasta que la mozzarella se funda.

Sirva las torres calientes o a temperatura ambiente, decoradas con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Aunque la torre de berenjenas y mozzarella es una variante más moderna y estructurada, se inspira en los sabores clásicos de la parmesana de berenjenas, un plato tradicional del patrimonio culinario del sur de Italia. La técnica de estratificación de los ingredientes y el uso de albahaca y mozzarella reflejan el amor italiano por los sabores frescos y la estacionalidad.