Torta fredda ricotta e pesche

La Torta fredda ricotta e pesche è un dolce estivo delizioso e rinfrescante, perfetto per sfruttare i frutti di stagione. Ecco la ricetta con una piccola variazione all’italiana che prevede l’utilizzo del biscotto tipo savoiardi per la base, dato che aggiunge una nota di croccantezza e sapore che ben si abbina alla cremosità della ricotta.

Ingredienti

• 250 g di savoiardi
• 500 g di ricotta di pecora fresca
• 120 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 pesche mature
• 3 cucchiai di miele (facoltativo)
• Succo di 1 limone
• 12 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
• Qualche amaretto sbriciolato per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Inizia frullando i savoiardi fino a ottenere una farina grossolana. Miscela i biscotti tritati con il miele, fino a formare una base compatta. Se il composto risulta troppo secco, puoi aggiungere un po’ d’acqua o altro miele per amalgamarlo meglio.

2. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno e distribuisci in modo uniforme il composto di savoiardi, pressando bene con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Poni in frigo per circa 30 minuti affinché si compatti.

3. Nel frattempo, lavora la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

4. Metti a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzali e scioglili in un pentolino con il succo di limone a fuoco dolce. Lascia intiepidire e incorpora questo composto alla crema di ricotta, mescolando con cura.

5. Lava le pesche, tagliale a fettine o a dadini, e incorpora la maggior parte di queste al composto di ricotta, tenendone qualcuna da parte per la decorazione finale.

6. Versa la crema di ricotta e pesche sulla base di savoiardi ormai consolidata e livella bene la superficie. Poni nuovamente in frigorifero e lascia raffreddare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

7. Al momento di servire, decora la torta fredda con le fette di pesca tenute da parte e, se lo desideri, con amaretti sbriciolati per aggiungere croccantezza e contrasto di sapori.

Curiosità

La ricotta è un ingrediente molto versatile nella pasticceria italiana e si presta bene alla realizzazione di dolci freschi e leggeri come questa torta. Originariamente, la ricotta veniva prodotta principalmente come un prodotto di recupero dal siero residuo dalla lavorazione dei formaggi.