Torta Tsunami

La Torta Tsunami, nota anche come Tiramisù Liquido o Tiramisù Fluido, è diventata famosa sui social media per il suo impressionante effetto visivo, in cui la crema sembra “inondare” la torta quando viene tagliata. La preparazione tradizionale può variare, ma la porterò su terreno italiano con un tocco che evoca il classico Tiramisù.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 4 uova (medie)
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di farina 00
• Un pizzico di sale
• ½ bustina di lievito per dolci

Per la crema al mascarpone:

• 500 gr di mascarpone
• 100 gr di zucchero a velo
• 3 uova (con tuorli e albumi separati)
• Un pizzico di sale
• Caffè espresso freddo (quanto basta per inzuppare il pan di Spagna)
• Cacao amaro in polvere (per spolverizzare)

Per la copertura fluida:

• 200 gr di panna fresca liquida
• 100 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Pan di Spagna:

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere la farina setacciata, il sale e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di sgonfiare il composto.
4. Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere per circa 25 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciar raffreddare.

Crema al mascarpone:

1. Montare i tuorli con lo zucchero a velo.
2. Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone.

Composizione:

1. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente a metà.
2. Inzuppare la base con il caffè espresso freddo.
3. Spalmare uno strato uniforme di crema al mascarpone sulla base.
4. Posizionare l’altra metà del pan di Spagna sopra e inzupparla anch’essa con il caffè.
5. Spalmare la crema al mascarpone rimasta sulla superficie.

Copertura fluida:

1. Scaldare la panna senza portarla a bollore.
2. Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a completo scioglimento, creando una ganache.
3. Versare la ganache ancora liquida sulla torta appena prima di servire, creando l’effetto tsunami.

Spolverizzare la Torta Tsunami con cacao amaro per completare l’omaggio al Tiramisù. Ricordare di servire la torta subito dopo aver versato la ganache per godere appieno dell’effetto fluido.

Curiosità

La Torta Tsunami è nota anche come torta “Tiramisù”. L’effetto tsunami si ottiene tradizionalmente utilizzando un anello di acetato trasparente intorno alla torta, che viene poi sollevato per creare la cascata di ganache. Nel nostro caso abbiamo semplificato il procedimento, concentrandoci sulla crema al mascarpone che richiama il Tiramisù.