Tarta Tsunami

La Tarta Tsunami, también conocida como Tiramisú Líquido o Tiramisú Fluido, se ha hecho famosa en las redes sociales por su impresionante efecto visual, en el que la crema parece “inundar” la tarta cuando se corta. La preparación tradicional puede variar, pero la llevaré al terreno italiano con un toque que evoca el clásico Tiramisú.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 4 huevos (medianos)
• 120 gr de azúcar
• 120 gr de harina 00
• Una pizca de sal
• ½ sobre de levadura para repostería

Para la crema de mascarpone:

• 500 gr de mascarpone
• 100 gr de azúcar glas
• 3 huevos (con yemas y claras separadas)
• Una pizca de sal
• Café espresso frío (lo necesario para empapar el bizcocho)
• Cacao amargo en polvo (para espolvorear)

Para la cobertura fluida:

• 200 gr de nata líquida fresca
• 100 gr de chocolate negro

Preparación

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añadir la harina tamizada, la sal y la levadura, mezclando suavemente de abajo hacia arriba para evitar que baje la mezcla.
4. Verter la masa en un molde engrasado y enharinado y hornear durante unos 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar.

Crema de mascarpone:

1. Montar las yemas con el azúcar glas.
2. Añadir el mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego incorporarlas delicadamente a la crema de mascarpone.

Composición:

1. Cortar el bizcocho horizontalmente por la mitad.
2. Empapar la base con el café espresso frío.
3. Extender una capa uniforme de crema de mascarpone sobre la base.
4. Colocar la otra mitad del bizcocho encima y empaparla también con el café.
5. Extender la crema de mascarpone restante sobre la superficie.

Cobertura fluida:

1. Calentar la nata sin que llegue a hervir.
2. Añadir el chocolate negro picado y remover hasta que se disuelva completamente, creando una ganache.
3. Verter la ganache aún líquida sobre la tarta justo antes de servir, creando el efecto tsunami.

Espolvorear la Tarta Tsunami con cacao amargo para completar el homenaje al Tiramisú. Recordar servir la tarta inmediatamente después de verter la ganache para disfrutar plenamente del efecto fluido.

Curiosidades

La Tarta Tsunami también se conoce como tarta “Tiramisú”. El efecto tsunami se consigue tradicionalmente utilizando un anillo de acetato transparente alrededor de la tarta, que luego se levanta para crear la cascada de ganache. En nuestro caso hemos simplificado el procedimiento, centrándonos en la crema de mascarpone que evoca el Tiramisú.