Tortillas con maiale speziato e guacamole allo yogurt

Ecco una versione della ricetta delle tortillas con maiale speziato e un guacamole arricchito con yogurt che può dare un tocco cremoso e leggermente acidulo, in uno stile tutto italiano, dove l’olio extravergine di oliva e il saggio uso di erbe aromatiche sono sempre protagonisti.

Ingredienti per il maiale speziato:

• 500 g di lonza di maiale
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il guacamole allo yogurt:

• 2 avocado maturi
• 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
• 1 pomodoro, privato dei semi e a dadini
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo se preferite)
• Succo di 1 lime
• 2 cucchiai di yogurt greco (o yogurt naturale 100%)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Altri ingredienti:

• Tortillas di farina o mais a piacere
• Insalata verde per servire
• Formaggio grattugiato (opzionale)

Preparazione

Per il maiale speziato:

1. Tagliare la lonza di maiale a strisce.
2. In una ciotola, mescolare paprika, cumino, origano, peperoncino, aglio, sale e pepe.
3. Ricoprire la carne con il mix di spezie e lasciarla marinare per almeno 15 minuti.
4. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto e cuocere il maiale finché non sarà dorato e ben cotto.

Per il guacamole allo yogurt:

1. Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio.
2. In una ciotola, schiacciare l’avocado con una forchetta fino alla consistenza desiderata: può essere rustico con pezzi o più liscio e cremoso.
3. Aggiungere la cipolla rossa tritata, il pomodoro, il coriandolo (o prezzemolo), il succo di lime e lo yogurt. Condire con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva e mescolare bene.

Per assemblare le tortillas:

1. Scaldare le tortillas seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Mettere al centro di ogni tortilla un po’ di maiale speziato, guacamole allo yogurt e, se desiderato, qualche foglia verde e un po’ di formaggio grattugiato.
3. Piegare o arrotolare le tortillas a piacere.

Curiosità

Le tortillas sono un pilastro della cucina messicana, ma qui abbiamo dato loro un tocco tutto italiano con l’aggiunta di olio extravergine di oliva e yogurt greco al guacamole tradizionale, aumentandone la cremosità e aggiungendo una gradevole nota acidula. Un perfetto esempio di come le tradizioni culinarie possano incontrarsi per creare abbinamenti nuovi e sorprendenti.