Tortillas di Zucchine

Le tortillas di zucchine sono un’eccellente variazione vegetale delle classiche tortillas di mais o farina di grano. Qui propongo una versione che potrebbe essere integrata in una cucina orientata all’italiano.

Ingredienti

• 2 zucchine grandi
• 1 uovo (o 2 albumi per una versione più leggera)
• 70g di farina (00, integrale o di farro, a seconda della preferenza)
• 40g di Parmigiano grattugiato (o un altro formaggio a scelta)
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)
• Olio extravergine di oliva o olio per friggere (a seconda del metodo di cottura scelto)
• Spezie q.b. (es. basilico, menta, origano)

Preparazione

1. Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
2. Spremete le zucchine grattugiate per rimuovere l’acqua in eccesso. Questo passaggio è molto importante per ottenere una tortilla non troppo umida.
3. In una ciotola, mescolate le zucchine grattugiate con l’uovo, la farina e il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e pepe e aggiungete le spezie scelte.
4. Scaldate una padella antiaderente e ungetela leggermente con olio d’oliva. Versate un po’ del composto nella padella calda e stendetelo per formare un disco piatto della dimensione preferita (consiglio circa 1/4 di pollice o 6 mm di spessore).
5. Cuocete la tortilla da un lato fino a doratura, quindi giratela per cuocere l’altro lato. Ripetete fino ad esaurire tutto l’impasto.
6. Lasciate raffreddare le tortillas su un piatto e poi usatele come preferite: possono essere servite come contorno, come base per tacos vegetariani, o anche mangiate da sole.

In alternativa, potete cuocere il composto in forno preriscaldato a 180°C su una teglia foderata con carta da forno fino a quando le tortillas saranno dorate e croccanti.

Curiosità

Sebbene la tortilla sia originaria delle Americhe, questa versione con zucchine è un modo piacevole per integrare un ingrediente tipico dell’orto italiano, spesso usato in piatti come la frittata o come contorno. Le zucchine rendono la tortilla morbida all’interno e croccante all’esterno, perfetta per un pasto leggero ma soddisfacente.