Tortillas con cerdo especiado y guacamole al yogur

Aquí tienes una versión de la receta de las tortillas con cerdo especiado y un guacamole enriquecido con yogur que puede dar un toque cremoso y ligeramente ácido, en un estilo completamente italiano, donde el aceite de oliva virgen extra y el sabio uso de hierbas aromáticas son siempre protagonistas.

Ingredientes para el cerdo especiado:

• 500 g de lomo de cerdo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el guacamole al yogur:

• 2 aguacates maduros
• 1/2 cebolla roja, picada finamente
• 1 tomate, sin semillas y en dados
• 1 cucharada de cilantro fresco picado (o perejil si lo prefieres)
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de yogur griego (o yogur natural 100%)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Otros ingredientes:

• Tortillas de harina o maíz al gusto
• Lechuga para servir
• Queso rallado (opcional)

Preparación

Para el cerdo especiado:

1. Cortar el lomo de cerdo en tiras.
2. En un bol, mezclar el pimentón, el comino, el orégano, el chile, el ajo, la sal y la pimienta.
3. Cubrir la carne con la mezcla de especias y dejarla marinar al menos 15 minutos.
4. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocinar el cerdo hasta que esté dorado y bien cocido.

Para el guacamole al yogur:

1. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y extraer la pulpa con una cuchara.
2. En un bol, aplastar el aguacate con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada: puede ser rústico con trozos o más suave y cremoso.
3. Añadir la cebolla roja picada, el tomate, el cilantro (o perejil), el jugo de lima y el yogur. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.

Para montar las tortillas:

1. Calentar las tortillas siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Colocar en el centro de cada tortilla un poco de cerdo especiado, guacamole al yogur y, si se desea, algunas hojas verdes y un poco de queso rallado.
3. Doblar o enrollar las tortillas al gusto.

Curiosidades

Las tortillas son un pilar de la cocina mexicana, pero aquí les hemos dado un toque completamente italiano con la adición de aceite de oliva virgen extra y yogur griego al guacamole tradicional, aumentando su cremosidad y añadiendo una agradable nota ácida. Un ejemplo perfecto de cómo las tradiciones culinarias pueden encontrarse para crear combinaciones nuevas y sorprendentes.