Tortine di ricotta e spinaci

Le tortine di ricotta e spinaci sono un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Ecco la ricetta con il mio piccolo tocco italiano per esaltare i sapori.

Ingredienti

• 250 g di spinaci freschi o circa 150 g di spinaci surgelati
• 250 g di ricotta fresca di buona qualità
• 2 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata, da grattugiare a piacere
• Sale e pepe a piacere
• Burro o olio extravergine di oliva per ungere gli stampini
• Pangrattato per spolverare gli stampini
• (Opzionale) Erba cipollina tritata o altre erbe aromatiche per un tocco extra di sapore

Preparazione

1. Se usate spinaci freschi, lavateli bene e poi cuoceteli in padella con un po’ d’acqua per qualche minuto finché non appassiscono. Se usate spinaci surgelati, scongelateli e riscaldateli in padella finché non si scaldano. In ogni caso, spremete bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F).
3. In una ciotola sufficientemente capiente, mescolate la ricotta con le uova, quindi aggiungete gli spinaci, il parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, sale, pepe e, se desiderate, le erbe aromatiche.
4. Ungete gli stampini con burro o olio extravergine di oliva e spolverateli con pangrattato per evitare che le tortine si attacchino.
5. Riempite gli stampini con il composto di ricotta e spinaci, fino all’orlo.
6. Mettete gli stampini in forno e cuocete per circa 20-25 minuti, o finché le tortine non saranno dorate in superficie.
7. Lasciate intiepidire leggermente prima di sformare le tortine.
8. Servite tiepide o a temperatura ambiente, magari accompagnate da un’insalata leggera.

Curiosità

Le tortine di ricotta e spinaci possono essere considerate una versione mini e senza pasta di un classico piatto italiano, la “torta pasqualina”, tipica della Liguria. Sono quindi perfette come antipasto o come secondo leggero. Con l’aggiunta di erbe aromatiche come l’erba cipollina, si ottiene un tocco extra di freschezza e sapore.