Tortitas de ricotta y espinacas

17/11/2023

Las tortitas de ricotta y espinacas son un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí está la receta con mi pequeño toque italiano para realzar los sabores.

Ingredientes

250 g de espinacas frescas o aproximadamente 150 g de espinacas congeladas
250 g de ricotta fresca de buena calidad
2 huevos
80 g de parmesano rallado
Nuez moscada, para rallar al gusto
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla o aceite de oliva virgen extra para engrasar los moldes
Pan rallado para espolvorear los moldes
(Opcional) Cebollino picado u otras hierbas aromáticas para un toque extra de sabor

Preparación

Si usa espinacas frescas, lávelas bien y luego cuézalas en una sartén con un poco de agua durante unos minutos hasta que se marchiten. Si usa espinacas congeladas, descongélelas y caliéntelas en una sartén hasta que se calienten. En cualquier caso, exprima bien las espinacas para eliminar el exceso de agua.
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
En un bol suficientemente grande, mezcle la ricotta con los huevos, luego agregue las espinacas, el parmesano rallado, una ralladura de nuez moscada, sal, pimienta y, si lo desea, las hierbas aromáticas.
Engrase los moldes con mantequilla o aceite de oliva virgen extra y espolvoréelos con pan rallado para evitar que las tortitas se peguen.
Llene los moldes con la mezcla de ricotta y espinacas, hasta el borde.
Coloque los moldes en el horno y hornee durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las tortitas estén doradas en la superficie.
Deje que se enfríen ligeramente antes de desmoldar las tortitas.
Sirva tibias o a temperatura ambiente, acompañadas quizás de una ensalada ligera.

Curiosidades

Las tortitas de ricotta y espinacas pueden considerarse una versión mini y sin pasta de un plato italiano clásico, la “torta pasqualina”, típica de Liguria. Son por tanto perfectas como aperitivo o como segundo plato ligero. Con la adición de hierbas aromáticas como el cebollino, se obtiene un toque extra de frescura y sabor.