Il Cucinologo
IT

Triangolini ai carciofi e quartirolo

17/11/2023

Ecco una gustosa ricetta per preparare i triangolini ai carciofi e quartirolo, un delizioso piatto che unisce la dolcezza del quartirolo, formaggio lombardo simile alla robiola, al sapore unico dei carciofi. Sarà un piatto squisito da usare come antipasto o primo.

Ingredients

  • 250 g di pasta all’uovo fresca per ravioli o lasagne
  • 200 g di quartirolo
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale o acqua
  • Parmigiano grattugiato per guarnire

Preparation

  1. Iniziate preparando i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rimuovete la “barba” interna. Affettate finemente i cuori di carciofo e metteteli a bagno in acqua con succo di limone per evitare l’ossidazione.

  2. Cuocete i carciofi in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero e un po’ di prezzemolo tritato. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e, se necessario, un goccio di brodo vegetale o acqua per evitare che si attacchino. Cuocete finché i carciofi saranno teneri.

  3. Eliminate l’aglio e trasferite i carciofi in una ciotola. Unite il quartirolo tagliato a pezzetti e lavorate il composto con una forchetta fino a ottenere un ripieno omogeneo. Regolate di sale e pepe se necessario.

  4. Stendete la pasta all’uovo fresca in sfoglie sottili e ritagliate dei quadrati di circa 6 cm di lato. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di un quadrato e richiudetelo a triangolo, premendo bene i bordi per sigillarli. Ripetete l’operazione fino a esaurire ripieno e pasta.

  5. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i triangolini per qualche minuto, finché non saliranno a galla. Scolateli delicatamente con una schiumarola.

  6. Servite i triangolini ai carciofi e quartirolo con un filo a crudo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosity

Il quartirolo è un formaggio DOP della zona lombarda prodotto principalmente tra la fine dell’estate e l’autunno, quando il latte ha una maggiore ricchezza aromatica grazie al pascolo post-estivo. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato si abbinano meravigliosamente ai carciofi, creando un connubio ricco di contrasti ma armonioso allo stesso tempo.