Triangulitos de alcachofas y quartirolo

Aquí tienes una deliciosa receta para preparar los triangulitos de alcachofas y quartirolo, un plato exquisito que une la dulzura del quartirolo, queso lombardo similar a la robiola, con el sabor único de las alcachofas. Será un plato delicioso para usar como entrante o primero.

Ingredientes

• 250 g de pasta al huevo fresca para ravioli o lasañas
• 200 g de quartirolo
• 4 alcachofas
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal o agua
• Parmigiano rallado para decorar

Preparación

1. Comience preparando las alcachofas. Elimine las hojas exteriores más duras, corte las puntas y retire la “barba” interna. Corte finamente los corazones de alcachofa y colóquelos en remojo en agua con jugo de limón para evitar la oxidación.

2. Cocine las alcachofas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero y un poco de perejil picado. Añada una pizca de sal y pimienta y, si es necesario, un chorrito de caldo vegetal o agua para evitar que se peguen. Cocine hasta que las alcachofas estén tiernas.

3. Elimine el ajo y transfiera las alcachofas a un bol. Añada el quartirolo cortado en trocitos y trabaje la mezcla con un tenedor hasta obtener un relleno homogéneo. Rectifique de sal y pimienta si es necesario.

4. Estire la pasta al huevo fresca en láminas finas y recorte cuadrados de unos 6 cm de lado. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de un cuadrado y ciérrelo en forma de triángulo, presionando bien los bordes para sellarlos. Repita la operación hasta agotar el relleno y la pasta.

5. Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine los triangulitos durante unos minutos, hasta que suban a la superficie. Escúrralos con cuidado con una espumadera.

6. Sirva los triangulitos de alcachofas y quartirolo con un chorrito en crudo de aceite de oliva virgen extra y una espolvoreada de parmigiano rallado.

Curiosidad

El quartirolo es un queso DOP de la zona lombarda producido principalmente entre finales del verano y el otoño, cuando la leche tiene una mayor riqueza aromática gracias al pastoreo posterior al verano. Su consistencia cremosa y sabor delicado se combinan maravillosamente con las alcachofas, creando una unión rica en contrastes pero armoniosa al mismo tiempo.