आर्टिचोक और क्वार्टिरोलो के ट्रायंगलिनी

17/11/2023

आर्टिचोक और क्वार्टिरोलो के ट्रायंगलिनी तैयार करने के लिए यहाँ एक स्वादिष्ट रेसिपी है, एक स्वादिष्ट व्यंजन जो रोबियोला के समान लोम्बार्डी के चीज़ क्वार्टिरोलो की मिठास को कार्चोफी के अनोखे स्वाद के साथ जोड़ता है। यह एंटीपasto या पहले कोर्स के रूप में उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा।

सामग्री

250 ग्राम रैवियोली या लसग्ना के लिए ताज़ा अंडे वाली पास्ता
200 ग्राम क्वार्टिरोलो
4 कार्चोफी
1 नींबू
1 लहसुन की कली
स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
सब्जी का शोरबा या पानी
गार्निश के लिए कसा हुआ परमेजन

तैयारी

कार्चोफी तैयार करके शुरू करें। बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाएँ, सिरे काटें और अंदर की “दाढ़ी” निकालें। कार्चोफी के दिलों को बारीक काटें और ऑक्सीकरण से बचाने के लिए नींबू के रस वाले पानी में भिगो दें।
एक फ्राइंग पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँद, एक पूरी लहसुन की कली और थोड़ा कटा हुआ अजमोद के साथ कार्चोफी पकाएँ। नमक और काली मिर्च का चुटकी डालें और यदि आवश्यक हो तो चिपकने से बचाने के लिए सब्जी के शोरबा या पानी की बूँद डालें। जब तक कार्चोफी नरम न हो जाएँ तब तक पकाएँ।
लहसुन हटाएँ और कार्चोफी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। टुकड़ों में कटा क्वार्टिरोलो मिलाएँ और एक कांटे से मिश्रण को एक समान भराव तक काम करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
ताज़ा अंडे वाली पास्ता को पतली शीट में बेलें और लगभग 6 सेमी भुजा वाले वर्ग काटें। एक वर्ग के केंद्र में एक चम्मच भराव रखें और किनारों को अच्छी तरह दबाकर त्रिकोण में बंद करें। भराव और पास्ता खत्म होने तक प्रक्रिया दोहराएँ।
नमकीन पानी का बर्तन उबाल लें और ट्रायंगलिनी को कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक वे ऊपर न आ जाएँ। एक स्लॉटेड चम्मच से धीरे से निकालें।
आर्टिचोक और क्वार्टिरोलो के ट्रायंगलिनी को कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँद और कसे हुए परमेजन की छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

क्वार्टिरोलो लोम्बार्डी क्षेत्र का एक डीओपी चीज़ है जो मुख्य रूप से गर्मियों के अंत और शरद ऋतु के बीच उत्पादित होता है, जब दूध को पोस्ट-समर चरागाह के कारण अधिक सुगंधित समृद्धि मिलती है। इसकी क्रीमी बनावट और नाजुक स्वाद कार्चोफी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं, एक साथ समृद्ध विरोधाभास लेकिन सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाते हैं।